Kom risen i en skål, hæld kogende vand ved, så det dækker, og lad det trække i 15-20 minutter.

Varm imens olien i en stor gryde eller en lille suppegryde ved middel varme.

Når olien er varm, tilsættes laurbærblade, kardemommekapsler (inklusive den sorte, hvis du bruger den), chili, spidskommenfrø og sennepsfrø.

Steg cirka 1 minut, til laurbærbladene har taget en smule farve, og sennepsfrøene begynder at poppe.

Tilsæt løg og hvidløg, skru lidt ned for varmen og steg yderligere 7 minutter, til løget er blødt.

Hæld vandet fra risen og kom den i gryden med linser, gurkemeje og 1 tsk. salt.

Tilsæt 9 dl koldt vand og rør rundt.

Bring det til simrepunktet, læg låg på og skru ned for varmen.

Lad det simre i 25-30 minutter - de første 20 minutter må du ikke røre i det, men derefter skal du røre rundt et par gange, så det ikke brænder på.

Når khichrien er færdig, skal den have konsistens som risotto, risen skal være lige netop mør, og linserne bløde og udkogte.

Hvis risen stadig ikke er helt mør efter 30 minutter, tilsætter du lidt kogende vand og lader den simre lidt længere.

Tag gryden af varmen og lad retten hvile under låg i 10 minutter.

Tag låget af, rør rundt og server.

Jeg kan godt lide at drysse med lidt frisk chili og rå løg.

Du kan også servere syltede grøntsager eller en chutney til.