Servings: Portioner
Gnocchi, parma og salvie
Ingredienser
Gnocchi
- 500 gram Kartoffel
- 100 gram Hvedemel
- 1 stk. Æg
- 1 spsk. Olivenolie Ekstra jomfru-
- 2 spsk. Parmesan Friskrevet
- 2 tsk. Flagesalt
Tilbehør
- 12 skiver Parmaskinke Cirka 200 gram
- 0.5 bunch Salvieblade
- 75 gram Smør
- 2 spsk. Groft salt
- 1 spsk. Olivenolie Ekstra jomfru-
- Peber Fra kværn
Sådan gør du
- Vask kartoflerne og kog dem møre med skrællen på. Hæld vandet fra og damp kartoflerne godt tørre. Pil kartoflerne og mos dem godt og grundigt igennem med en gaffel (hvis du har en kartoffelpresser, er det her den kommer til sin fulde ret) i en skål. Pisk ægget og tilsæt det sammen med hvedemel, olie, parmesan og salt, og ælt det godt igennem med fingrene til en smidig dej. Drys lidt hvedemel på køkkenbordet og rul dejen til fingertykke pølser. Skær i cirka 1 ½ cm brede skriver, italienerne giver dem nu et lille tryk med en gaffel, så der kommer riller i gnocchierne. Lad dem hvile i et kvarters tid på et rent og tørt viskestykke, så er de klar til kogning. Varm ovnen op til 180 grader varmluft, bred parmaskinken ud på bagepapir på en bageplade, steg skiverne i ovnen, til de er sprøde. Det tager cirka 8-10 minutter. Sæt en gryde over med vand. Når vandet koger, smider du godt med salt i vandet. Kog gnocchinerne, indtil de stiger op til overfladen, det tager 4-5 minutter. Fisk dem forsigtigt op med en hulske, læg dem i et dørslag – og lad dem dryppe godt af. Mens gnocchien koger, piller du de hele salvieblade af stænglerne, smelter smørret på en pande og steger bladene forsigtigt i 3-4 minutter. Smørret må gerne blive gyldent. Vend forsigtigt de kogte gnocchier rundt på panden, og varm dem kort igennem. Anret i 4 dybe tallerkner, husk at få smørret med, læg de sprøde skinkeskiver over. Riv lidt parmesan og friskkværnet peber over – server straks.
Noter
Den rillede overflade på gnocchierne hjælper til med at ’optage’ saucen. Og det er jo i alles interesse… du kan også spise dine gnocchi med en lækker gorgonzola-sauce, en masse friske krydderurter og smør eller med en tomatpesto. Og kommer du til en italiensk restaurant, og de har en gnocchiret på kortet, du bare må have – så prøv at udtale det i denne retning; ’njokki’.