Servings: personer
Porchetta
Den lækre og imponerende rulleflæskesteg fra Italien. Stegen tager sig altid flot ud, da den har flæskesvær hele vejen rundt. Vores opskrift er krydret med gode klassiske italienske ingredienser (masser af krydderurter, fennikel, hvidløg og citronskal).Vi har både en vejledning til at lave den....
Ingredienser
- 1 stk. Flæskeslag Med svær og uden ben og brusk på cirka 3 kg
- 2 stk. fennikel
- 6 fed Hvidløg
- 1 bundt Persille Frisk
- 1 bundt Timian Frisk
- 1 bundt Rosmarin Frisk
- 2 stk. Citron Reven skal af 2 økologiske citroner
- Peber Knust
Sådan gør du
- Befri slaget for ben og brusk.
- Flæk slaget og rids sværen som på en flæskesteg.
- Læg snittet fennikel og krydderurter samt citronskal på kødsiden, rul slaget sammen og bind stegen smukt sammen med en bomuldstråd til en flot rulle.
Stegning i ovn:
- Placér porchettaen på en rist over bradepanden med vand, således bliver sværen knasende sprød hele vejen rundt om stegen.
- Steg porchettaen 2½-3 timer ved 200° varmluft.
- Hold øje med den og skru ned til 170/180°, når sværen har fået en flot kulør.
Roterende (ovn eller grill):
- En porchetta bliver også meget delikat og saftig, når den sættes på et roterende spyd i ovnen eller på grillen.
- Giv den lige så lang tid som i ovnen og pas endnu en gang på, at den ikke bliver brændt.
- Endelig er en kuglegrill uanset type også fremragende.
- Husk at grille porchettaen ved indirekte varme.
- Nyd fx også skiver af porchetta i sandwich med en god sennep og kold æblekompot.
Noter
Tilberedes porchettaen med svinekam, skal den stege ca. 3½ time.
Tip: Når du skærer en steg med svær, så brug en savtakket brødkniv!