Varm hønsebouillonen op, og smag den til med havsalt og sort peber.

Smelt to tredjedele af smørret i en stor gryde, og steg løg og bladselleri vedmiddelsvag varme i ca. 20 minutter, eller til de har fået lidt farve.

Tilsæt risene, og rør rundt, så de dækkes af smør.

Skru op for varmen, og hæld 5 dl af vinen i lidt ad gangen, så den langsomt opsuges af risene.

Tilsæt derpå den varme bouillon lidt ad gangen under konstant omrøring, og tilsæt først mere bouillon, når den forrige portion er blevet opsuget.

Hæld resten af vinen i lidt ad gangen under stadig omrøring, når al bouillonen er brugt, og risene er næsten møre.

Risene vil nu have taget farve efter vinen.

Rør halvdelen af parmesanen og resten af smørret i, og smag til med salt og peber.

Undgå at røre for kraftigt.

Server risottoen med resten af parmesanen og en skefuld cremefraiche på, hvis du synes.