Wienerschnitzel med champignonsovs

Start med at tænde ovnen på 225 grader varm luft. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Skræl kartoflerne - eller skrub dem godt - og skær dem i både. Skyl dem i koldt vand, dryp dem af og tør dem godt.
Lav en blanding af olivenolie og smeltet smør og vend kartoflerne i blandingen og fordel dem på pladen.
Bag kartoflerne til de er møre og gyldne (25 min). Drys salt på, og server dem med det samme.

Rens champignonerne grundigt, og skær dem i skiver.
Steg dem af i rigeligt smør - pas på med at røre for meget rundt, lad champignonerne stege.
Tilsæt citronsaft og hvidvin og lad det koge ind.
Tilsæt fløde og bouillonvand og lad sovsen kog ind og tykne. Smag til med salt og peber.
Hvis du vil, kan du jævne din champignonsovs lidt med sammenrystet mel og mælk.

Slå ægget ud og rør det sammen i en dyb tallerken eller et fad.
Bland mel med salt og peber i en anden dyb tallerken eller et fad.
Fyld en tredje tallerken eller fad med rasp.
Vend schnitzlerne i mel, derefter i æg og til sidst i rasp.
Steg de panerede schnitzler ved høj varme på en rummelig pande i smør. Steg dem i 3 minutter på hver side. Brug eventuelt en ske til at hælde smør over siden, der vender opad.
Server din wienerschnitzel med de ovnstegte kartofler, campignonsovs og dampede broccoli.