Antal: Portioner
Gulerødder sous vide
Ingredienser
- 4 stk. Gulerødder
- Salt
- Smør Kan erstattes af olie eller fedt
Sådan gør du
- Det er super nemt at lave gulerødder ved hjælp af sous vide teknikken. Den eneste ulempe er at det tager lidt over en time at lave dem, men vi lover at det er umagen værd. Skræl gulerødderne og skær enderne af. Det er vigtigt at de er ensartet i størrelsen, så jeg skærer dem typisk i mindre stykker og herefter blev de krydret med salt. Grøntsager så som gulerødder har godt af at få lidt fedtstof med i posen som smagsgiver. Jeg bruger typisk en god olivenolie, andefedt eller smør. Lige til den her opskrift valgte jeg at bruge skaldyrsolie, da det skulle serveres med hjemmelavet pasta og jomfruhummerhaler. Da halerne var pillet blev skallerne flamberet og kogt i smagsneutral olie i 20 minutter. Herefter blev den sigtet og olien der var tilbage har en god smag af skaldyr. Det er lidt tricky at vakuumpakke noget med væske i, hvis man ikke har en dyr kammervakuumpakker - det har jeg ikke. Men det er bestemt ikke umuligt alligevel. Lav en stor vakuumpose og placer gulerødderne i bunden. Kom olien/smør/fedt i og hvis du har god tid, så kan du fryse det ned i 30 minutter, så væsken ikke kommer med ud i vakuumposen. Et nemmere alternativ (som jeg plejer at bruge) er at bruge tyngdekræften som hjælper. Lad posen hænge udover køkkenbordet når du forsegler, så har væsken sværere ved at komme ud. Det hele er dog nemmere hvis man er to personer, så den ene holder posen og den anden forsegler. Som du kan se på billeder herunder kom der er en smule væske med op. Så tør posen af og dobbel-forsegl den. Tilbered det i dit vandbad ved 85 grader i 1 time og 10 minutter Tag dem ud af posen og der er klar til servering.
