Go Back
+ servings
Yoghurt sfære

Yoghurt sfærer

Grundig visning af hvordan du laver en direkte sfærifikation ved hjælp af molekylær gastronomi. Her har vi lavet en sfære af yoghurt.
No ratings yet
Udskriv Pin
Ret: Tilbehør
Keyword: Molekylær Gastronomi
Forb. tid: 1 day 5 minutter
Tilb. tid: 10 minutter
Antal: 2 personer
Forfatter: Per Asmussen

Grej

Ingredienser

Alginatbad

  • 0,5 liter Kildevand Vand uden kalk
  • 2,5 gram Sodium Alginate

Yoghurt sfære

  • 1 deciliter Yoghurt med smag

Vandbad

  • 0,5 liter Vand koldt

Sådan gør du

Alginatbad

  • Kom vand i et højt (stavblender)glas.
    Vej sodium alginaten af på en mikrovægt, så du er sikker på at det er præcist.
    Hæld pulveret i glasset.
    Blend fra toppen af og kør stille og roligt nedad og opad igen.
    Stavblend det i cirka 30-60 sekunder.
    Der er luftbobler i væsken og dem skal vi af med. Det gøres ved at lade det stå og trække i 24 timer (til nøds 12 timer).

Yoghurt sfærer

  • Hæld alginatbadet i en skål.
    Lav en skål på cirka samme størrelse med almindelig vand.
    Brug en dyb ske (kan købes steder hvor du handler molekylær gastronomi produkter) til det her.
    Tag en skefuld af din yoghurt og kom den direkte ned i dit bad.
    Gentag med et par stykker mere. Kom ikke for mange i ad gangen, da de vil søge mod hinanden og "smelte" sammen. Brug derfor en ske til at røre lidt rundt i vandet i mellem dem, så de ikke rammer hinanden.
    De skal have mellem 1-3 minutter generelt. Her er det yoghurt, så hinden må ikke bliver for tyk. Derfor får de 1,5 minut her.
    Brug en hulske når de skal tages op, så du ikke får for meget fra alginatbadet med over i vandbadet.
    Brug igen hulskeen når de skal op af vandet.
    Når du tager en op, så placer hulskeen på et viskestykke, så den lige kan dryppe det værste vand af og kør den en smule frem og tilbage, så du får fjernet evt. "haler"

Servering

  • Kom dine yoghurt sfærer på en ske og server med müsli.

Noter

Bemærk at alginatbadet bagefter ikke må hældes i vasken. Kasser det ligesom du gør med fritureolie: Kom det i en plasticflaske og smid den ud med skraldet i stedet for.
Alginatbadet vil kunne stoppe dit kloaksystem.