Antal: personer
Velouté med mørk roux (sauce)
Mit bud på en dejlig sauce, der kan laves fra bunden på cirka 45 minutter. Står du og har en travl hverdag, så kan du sagtens bruge en fond du har i forvejen, uagtet om den er hjemmelavet eller ej.
Udskriv
Pin
Del på Facebook
Har du prøvet den her opskrift?Nævn os på @gastrofun.dk eller brug hashtag#gastrofundk!
Ingredienser
Grøntsagsfond
- 2 spsk. Olie smagsneutral
- 1 spsk. Tomatpure
- 1/3 stk. Porre
- 2 stk. Løg jeg brugte et alm. og et rødløg
- 1 fed Hvidløg
- 1 stk. Gulerødder
- 0.5 deciliter Alkohol jeg brugte rom
- 1 deciliter Hvidvin kan erstattes af rødvin
- 1 liter Vand
- 5 stk. Peberkorn
- 2 stk. Laurbærblad
- 1 stk. Rosmarinkviste
Mørk roux
- 25 gram Smør cirka 2 spsk.
- 35 gram Hvedemel cirka 3 spsk.
Velouté
- 0.5 liter Grøntsagsfond ovenstående
- Roux ovenstående
- 1 tsk. Citronsaft cirka
- 1 spsk. Ribsgele
- Eddike
- Salt og peber
- Krydderier hvis du mangler smag, så kan du bruge worcestershire sauce, balsamico, engelsk sauce og/eller bouillonterning
Sådan gør du
Grøntsagsfond
- Varm en tykbundet gryde op ved mellemhøj varme (10 ud af 14 på mit komfur).
- Kom smagsneutral olie i bunden og når den er varm, så kommer du tomatpure på. Den må gerne branke lidt før resten kommer på.
- Skær løg, hvidløg, gulerod og porrer i mindre stykker og kom det i gryden.
- Efter 2-3 minutter skruer du ned på middelhøj varm (7/8 ud af 14 på mit komfur).
- Tilsæt alkohol og sæt ild til det. Sørg for at emhætten ikke er tændt og lad vær med at stå for tæt på.
- Når ilden er gået ud, tilsættes hvidvinen.
- Lad det simre et par minutter og tilsæt nu vand, peberkorn og laurbærbladene.
- Sæt låg på og lad det koge i 30 minutter. Hvis du har længere tid, så kan du sagtens gøre det.
- Sigt væsken over i en ny gryde.
Mørk roux
- Smelt smørret i gryden på relativ høj varme (9 ud af 14 på mit komfur).
- Tilsæt mel og pisk det godt igennem.
- Efter cirka 2 minutter skruer du ned på lav varme (3 ud af 14 på mit komfur) og lader det stå i gryden. Enten så sætter jeg gryden direkte i ovnen ved cirka 180 grader eller på komfuret. Det tager en del tid før den har den rette farve og hold øje med det og rør i den i ny og næ. Min tog cirka 25-30 minutter på komfuret.
Velouté
- Varm fonden op i en ren gryde og tilsæt lidt af din roux ad gangen, mens du rører.
- Når det hele er i den, så kan du begynde med at smage den til.
- Der er ikke salt i den endnu, så der skal en del i den. Det er svært at smage den til før det er i.
- Kom en stor skefuld ribsgele i saucen, der skal generelt mere til en du tænker. Sødmen er med til at fremhæve smagene.
- Krydr med frisk peber fra kværn, tilsæt lidt citronsaft og din favorit eddike (jeg bruger typisk æbleeddike eller balsamico).
- Hvis du mangler smag, så kan du bruge worcestershire sauce, balsamico, engelsk sauce og/eller bouillonterning (her anbefaler jeg fond du chef).
- Sigt saucen over i en sovseskål, så du er sikker på at evt. melklumper ikke kommer med.
- Saucen er nu klar til servering og husk at saucer ikke skal spises brandvarm, så kan du ikke smage alle smagene.
- Velbekomme.