Hak løg og hvidløg og skær peberfrugt og blegselleri i tern.
Varm olien op i en tykbundet sauterpande og steg grøntsagerne til de er klare.
Tilsæt skinke og pølse og lad begge dele få lidt farve.
Kom derpå hvidløg, flåede tomater, nellike, laurbær, cayennepeber, persille, tabasco og ris i og bland det hele godt.
Steg videre i 2-3 minutter og tilsæt så hønsebouillon og læg låg på.
Lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter.
Tilsæt så de afskallede tigerrejer.
Lad retten simre færdig under låg i yderligere 5 minutter.
Retten skal ende med at have en konsistens som en blød risotto.
Hvis du gerne vil have din Jambalaya stærkere, øges mængden af cayennepeber og tabasco, jeg synes denne udgave er forholdsvis hot.
Server retten rygende varm.