Go Back
+ servings

Iberico Secreto Sous Vide

Iberico Secreto tilberedt Sous Vide. Iberico Secreto er en udskæring fra nakken af den spanske sortfodsgris.
No ratings yet
Udskriv Pin
Ret: Hovedret
Køkken: Middelhavet
Keyword: Iberico Secreto, Secreto, sortfodsgris, sous vide, spansk sortfodsgris
Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 2 timer 5 minutter
Antal: 4 personer
Forfatter: Sebastian Jespersen

Ingredienser

  • 4 stk. Iberico Secreto
  • 1 tsk. Salt

Sådan gør du

  • Tænd din Sous Vide på 57 grader.
    Afpuds din Secreto, skær sølvhud og det værste løse fedt af, men lad “fedtlommerne” blive, altså det fedt der nærmest går ind i kødet. Herefter skal den saltes og vakuum pakkes. Derefter skal i Sous Viden når den er varm.
    Efter to timer skal den op, og duppes tør. Herefter har du tre muligheder:
    1) Hurtig stegeskorpe på brænd varm støbejerns pande med ghee, klaret smør, eller raps olie - 30 sekunder på hver side.
    2) Hurtig stegeskorpe på en brænd varm grill, 30 sekunder pr. side cirka.
    2) Hurtig stegeskorpe med en kraftig kulinarisk brænder, indtil det er tilfredssstillende skorpe.
    Server gerne med klassisk steakhouse tilbehør, se evt. mine foreslag under beskrivelsen.