Start med at skrælle alle dine asparges, så de er klar. 

Syltede asparges:

• Kom eddike, sukker og vand i en gryde, og opvarm langsom til sukkeret er opløst.
• Dæk halvdelen af dine asparges med syltelagen i en bøtte og sæt på køl.  

Sauce blanquette:

• Kom smør og fond i en gryde og varm op til smørret er smeltet.
• Bland de resterende ingredienser sammen med en stavblender og tilsæt det smeltede smør og fond langsomt imens der stadig blendes.
• Hæld saucen tilbage i gryden og varm nænsomt op under omrøring til den tykner en smule.
• Den må endelige ikke varmes for meget op, da den vil skille. 

Surdejsflage:

• Fordel surdej i to klumper på et bagepapir, og træk det ud med en ske.
• Varm i ovnen ved 220 grader i cirka 10 minutter eller indtil surdejen er gylden. 

Stegte asparges:

• Smelt en god klat smør på en pande, og steg resten af de hvide asparges til de er let gyldne. 

Anretning:

• Anret de syltede og stegte asparges skiftevis.
• Hæld en sauce på.
• Læg surdejsflagen ovenpå de hvide asparges og kom en god omgang stenbiderrogn på, og pynt til sidst med lidt hakket dild.