Kog vandet på en elkedel og rør det sammen med kold kærnemælk, så det bliver en lun blanding.
Rør gæren ud i blandingen, så det bliver opløst.
Rør de øvrige ingredienser i, på nær rugmel og birkes.
Når det er rørt sammen, tilføjes rugmel lidt ad gangen, til det får en tyk, grødet konsistens.
Skålen dækkes til og stilles til hævning et lunt sted i en time.
En brødform smørres grundigt. Min form er på 3 liter.
Hæld dejen over i formen.
Drys til sidst blå birkes på toppen.
Formen dækkes til og stilles til hævning et lunt sted i én til halvanden time.
Sæt brødet i en forvarmet ovn på 180 grader almindelig ovn og bag det i halvanden time. Hold øje med rugbrødet, for bagetiden afhænger i høj grad af din ovn.
Det færdige rugbrød tages ud af ovnen, vendes ud på en rist, hvor det køler af.
Når rugbrødet er håndvarmt, kan det skæres ud.