Go Back
+ servings

Cuvette sous vide

No ratings yet
Udskriv Pin
Ret: Hovedret
Keyword: Aftensmad, Oksecuvette, oksekød, sous vide
Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 6 timer 5 minutter
Antal: 4 personer
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

  • 1000 gram Oksecuvette
  • Salt og peber fra kværn
  • Ghee til stegningen. Kan erstattes af olie/smør
  • frisk rosmarin til stegningen. Kan udelades
  • Hvidløg til stegningen. Kan udelades
  • Flagesalt

Sådan gør du

    1. Pak din cuvette ud og læg den på spækbrættet med fedtsiden op.
    2. Rids fedtsiden med en kniv.
    3. Krydr cuvetten med salt og peber.
    4. Kom kødet i en vakuumpose.
    5. Vakuumpak kødet.Cuvette sous vide
    6. Læg posen med kødet i din sous vide ved 56 grader.
    7. Lad den ligge og tilberede i 6 timer. Er du i tvivl om kvaliteten på din cuvette, anbefaler jeg, at du giver den 8 timer.
    8. Tag kødet op af vandbadet, når tiden er gået.
    9. Pak cuvetten ud af posen.
    10. Tør cuvetten af med et rent klæde.
    11. Find din stegepande og sæt den på komfuret.
    12. Tænd komfuret på højeste blus.
    13. Kom ghee på panden, når den er rygende varm. Brug en 1:1 blanding af smør og olie, hvis du ikke har ghee.
    14. Kom eventuelt frisk rosmarin og hvidløg på panden.
    15. Læg cuvetten med fedtsiden nedad på den BRANDvarme pande og hold stegen nede med fingrene, så hele overfladen får stegeskorpe. Hold den her i cirka 20 sekunder.
    16. Vend straks cuvetten om på den anden side. Her behøver du ikke holde stegen nede. Lad den ligge i yderligere 20 sekunder.
    17. Tag herefter cuvetten af panden og læg den over på dit skærebræt.
    18. Skær cuvetten ud, som vist ovenfor.
    19. Drys nu lidt flagesalt udover skiverne.
    20. Din fantastiske cuvette er nu klar til servering.
    Cuvette sous vide