Go Back
+ servings

Hvide asparges med rejer og Sauce Hollandaise

- med pocheret æg
No ratings yet
Udskriv Pin
Keyword: Æg, Aftensmad, Asparges, Fest, Forret, Frankrig, Gæstemad, Rejer, Sauce, Skaldyr
Forb. tid: 25 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Antal: 2 Portioner
Forfatter: Anette Søstrøm Asmussen

Ingredienser

Hvide asparges

  • 4 stk. Asparges Hvide - gerne store

Rejer

  • 100 gram Rejer

Pocheret æg

  • 2 stk. Æg
  • 1 liter Vand
  • 3 spsk. Eddike

Sauce Hollandaise

  • 3 stk. Æggeblommer
  • 250 gram Smør
  • 1 spsk. Vand
  • 2 spsk. Citronsaft
  • 1 tsk. Hvidvinseddike
  • Cayennepeber Efter smag
  • Hvid peber Efter smag
  • Salt Efter smag

Sådan gør du

Dampede hvide asparges

  • Skyl og skræl de hvide asparges. Undlad at skrælle henover hovedet.
    Hold aspargesen i to hænder i hver sin ende og knæk. Hvis der er "trevler" ved knækket, skal du lige skrælle den lidt mere. Kassér den korte ende. 
    Kom de hvide asparges i en sigte og placer sigten i en gryde med vand. Bring i kog og damp aspargeserne i 5 minutter.
     

Pocheret æg

  • Kom vand i en gryde og tilsæt eddike. Bring i kog - det skal dog ikke bulderkoge. 
    Slå ét æg ud i en kop eller lille skål.
    Rør rundt i gryden, så væsken begynder at hvirvle rundt, og hæld nu ægget i.
    Lad det pochere i 2,5 minutter.
    Læg ægget over i en skål med koldt vand.
    Gentag proceduren på næste æg.
     

Sauce Hollandaise

  • Dette er en af de helt store franske klassikere af smørbaserede saucer.
    Tag alle ingredienser til saucen ud af køleskabet i god tid. Temperaturforskellene på de enkelte elementer skal være så lille som muligt - det er altafgørende for, om din sauce bliver en succes
    Tag en tykbundet gryde og klar smørret ved lav varme.
    Sluk for varmen og hæld smørret over i en kande eller et litermål. Lad det bundfælde og fjern vallen (det hvide skum) med en ske. Det gør ikke noget, hvis du ikke får al vallen med.
    Lad nu smørret afkøle til stuetemperatur - dette tager gerne 20 minutters tid.
    Tag igen en tykbundet gryde og tænd på laveste varme på komfuret.
    Pisk hvidvinen med æggeblommer og citronsaft i gryden. Dette kan evt. gøres over et vandbad, da det er lettere at have med at gøre (men det er ikke nødvendigt).
    Fortsæt indtil massen har fået en god tykkelse à la æggesnaps.
    Hæld en smule af smørret i under kraftig piskning. Saucen tykner nu stille og roligt.
    Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
    Saucen kan holdes varm over et vandbad, hvis ikke den skal serveres lige med det samme - den må dog endelig ikke blive for varm. Ligeledes vil saucen skille, hvis den bliver for kold og du samtidigt rører i den.
    Hvide asparges med rejer og Sauce Hollandaise
    Hvide asparges med rejer og Sauce Hollandaise