Confit de canard

Antal: 4 personer

Den klassiske franske udgave af andelår tilberedt i fedt.

Forfatter: Anny Fogsgaard Søstrøm

Ret: Hovedret

Køkken: Fransk

Keyword: Aftensmad, And, Andelår, Efterår, Frankrig, vinter

Forb. tid: 10

Tilb. tid: 4

Kom salt, peber, salvie/rosmarin og hvidløg i en morter og knus det til en krydderblanding.
Gnid andelårene med krydderblandingen og stil dem på køl i et par timer eller natten over i en skål med låg.
Tør andelårene godt af med et viskestykke.
Kom olien i en gryde og varm den op ved lav varme.
Tilsæt andelårene og læg låg på gryden.
Lad andelårene simre ved svag varme i 3-4 timer.
De må endelig ikke koge, men skal blot lige simre.
Dette sikrer, at kødet bliver mørt og saftigt og ikke friteret sprødt.
Efter 4 timer tages andelårene op af gryden og kommes i en ren og tør skål, der er skoldet med kogende vand.
Si andefedtet fra og fjern uklarhederne.
Den rene del af andefedtet hældes over de færdige andelår i skålen, så de bliver helt dækket af fedt.
Nu kan andelårene holde sig længe på køl, hvis ikke du bruger dem med det samme.
Steg de lækre, møre andelår på en pande i det fedt, der "hænger ved".
Kødet er tilberedt, så det skal kun steges kortvarigt, til overfladen er sprød.

Kog og pil kartoflerne.
Kom sukkeret på en stor pande.
Tænd for blusset og varm panden op, til sukkeret begynder at smelte og småsyde - det tager lidt tid, så vær tålmodighed.
Rør ikke i sukkeret mens det smelter.
Tilsæt vandet til det smeltede sukker - vandet forhindrer sukkermassen i at blive for tyk.
Tilsæt smør og lad det bruse af.
Kom kartoflerne på panden og lad dem ligge og småsimre i sukkerlagen ved middelsvag varme.
Lagen skal være så varm, at det bobler let omkring kartoflerne.
Lad kartoflerne stå sådan i fem minutter.
Brug en spatel og vend stille og roligt rundt i kartoflerne.
Rør ikke mere end højst nødvendigt, men sørg for, at alle kartoflerne "glaseres" i sukkermassen.
Lad endnu en gang kartoflerne stå og småboble.
Vend igen rundt i kartoflerne, indtil de har taget farve hele vejen rundt.

Smelt smørret i en gryde og pisk melet i, til det har opsuget smørret.
Tilsæt olien fra tilberedningen af andelårene og pisk, til konsistensen er passende.
Smag sovsen til med salt, peber, sukker og citronsaft og giv den lidt kulør, til farven er tilpas.

Server de confiterede andelår med brunede og hvide kartofler samt den lækre skysovs.

Samt flere opskrifter med konfiteret andelår her: