Antal: stk.
Hjemmelavet guanciale
Det RIGTIGE "bacon" at drysse ovenpå spaghetti carbonara! Akkurat som italienerne ville have lavet det. Se her, hvordan du selv laver guanciale.
Ingredienser
- 5 stk. Svinekæber
- 0.5 deciliter Salt
- 0.5 deciliter Nitritsalt
- 0.5 deciliter Sukker
- 1 spsk. Hvidløgspulver
- 2 tsk. Timian stødt
- 1 tsk. Peberkorn sort og knuste - brug peber fra kværn som alternativ
- 4 stk. Laurbærblad knuste
Sådan gør du
- Afpuds kæberne for de værste og største sener.
- Knus laurbærblade og peberkorn i en morter/blender og bland dem sammen med timian, hvidløgspulver, sukker, salt og nitritsalt.
- Bland det hele sammen i en pose/bøtte sammen med kæberne.
- Masser massen godt og grundigt ind i kødet og sæt den på køl.
- I bund og grund har vi nu gang i en sprængning hvor kødet "tilberedes" ved at væsken trækkes ud af det.
- Kødet skal stå i 3-7 dage, afhængig af hvor salt du ønsker det skal være. Mine kæber var ret små, så de fik 3 døgn i køleskabet.
- Kæberne skal være fast på det tykkeste sted, så er du i mål.
- Skyl dem herefter godt af under kold vandhanevand.
- Tør dem grundigt.
- Nu skal kødet tørre/tørmodne i minimum 3 uger (men gerne 6 uger), før det spises.
- Jeg er så heldig at eje et modningsskab, så jeg kan nemt bare placere mit kød derinde.
- Det har de fleste selvfølgelig ikke. Så du kan vælge at tørre dit kød ved at bruge en dry aging pose eller gøre nedenstående:
- Skold en kødnål og prik et hul i toppen af hver kæbe. Træk en snor igennem og hæng dem til tørre et sted hvor der er tørt, køligt og minimum 65 % luftfugtighed.