No Post Found
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Lækre vaniljekranse
Dejlige lækre vaniljekranse, er noget af det alle danskerne forbinder med jul og julebag. Vi giver dig en lækker opskrift her.
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Nemme brunkager
Dejlige brunkager er lig med jul i de fleste danskeres bevidsthed. De smager dejlig og vi giver dig en super nem opskrift her.
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Lækre og nemme to farvede småkager
Vi har en dejlig nem og lækker opskrift på to farvede småkager her.
Oksespidsbryst
Oksespidsbryst dryaged. Der er mange udskæringer på en ko og det er ikke en af de mest idelle at bruge til en modningsproces. Kødet er ikke særligt højt og når det samtidig falder lidt sammen, så er der meget spild i modningsprocessen, vi vil vurdere at der er op til 35-45 % af kødet der ... Læs Mere
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Popping candy cake
Vores version af Heston Blumenthals Popping Candy Cake. Kagen kræver en skarp hånd og præcision men vi lover at den er det værd. Kagen der vækker barndomsminder
AGERVIG Drumsticks
Perfekte, sprøde og saftige kyllingelår er nærmest noget vi alle elsker. Det er dog altid en udfordring at få en tilpas sprød skorpe uden at gøre kødet for tørt. Vores 2 løsninger på den udfordring er kærnemælk og sous vide/vandbad. Brug gerne kyllingelår fra dine hele parterede kyllinger. Kyllingelår, sprøde og saftige hver gang
BENJAMIN Herregårdskotelet i sous vide
Koteletter med skaft er altid at foretrække frem for koteletter uden skaft. Der er mere saft og kraft i dem. Disse svinekoteletter er tilberedt i sous vide hvilket sikrer en ensartet og lækker tilberedning – hver gang. Koteletter med skaft er altid at foretrække frem for koteletter uden skaft. Der er mere saft og kraft ... Læs Mere
PER ASMUSSEN Hakkebøf
Hvorfor er hakkebøf så populær? Det er et godt spørgsmål og der er mange forskellige svar på det. Måske fordi det er en nem ret at lave, eller fordi det smager fantastisk. Uanset hvad, så er der ingen tvivl om, at hakkebøf er en af de mest populære retter i Danmark. Hvornår blev hakkebøffen opfundet? ... Læs Mere
Gastrofun.dk’s Foodnight I – del 4
Foodnight I fortsatte med nye prøvelser inden for molekylær gastronomi. Af smage vi kunne blive enige om at ville prøve sammen, var blomkål og chokolade en kombination vi kun har hørt godt om. Især af vores alles elskede Heston Blumenthal. Vi besluttede os for at få teknikkerne fritering ind over blomkålene og chokoladen ville vi ... Læs Mere
Gastrofun.dk’s Foodnight I – del 3
Foodnight I fortsatte med skaldyr og nye prøvelser inden for molekylær gastronomi. Denne ret blev lavet samtidig med vores første ret, men beskrives her i som om den blev lavet for sig selv, for overblikkets skyld. Foodnight I – 2. ret: Jomfruhummerbisque med mascarpone, sprødt brød og havtornsolie Teknikker: Flambering, lechitin (skumning af bisque) ... Læs Mere
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Havregrynskager
Nemme havregrynskager, der er en god småkage. Vi spiser dem især omkring jul og børn elsker dem.
PER ASMUSSEN Kartoffelskum (Sifon)
Vores elskede kartoffel i en konsistens du aldrig har prøvet
PER ASMUSSEN Pommes Frites
Hjemmelavede pommes frittes er en gudespise. Generelt når man laver noget der tager så lang tid som dette, så lav enorme portioner. Det tager generelt kun 5-10 % længere arbejdstid selvom man femdobler portionens størrelse. Disse er triple cooked. Det er en metode, der er udviklet af den engelske kok, Heston Blumenthal, tilbage i 1993. Det ... Læs Mere
Smoothie med basilikumskum
Et lækkert gastro-tvist på den sunde smoothie en søndag efter cykling med vennerne. Det sunde søndsagsalternativ
CO2 eller N2O – hvad skal jeg bruge i min sifon?
Det er blevet populært at bruge en sifon i madlavningen når man skal præsentere en ret på en spændende måde. Modsat i 80’erne er det ikke længere kun flødeskum og sodavand der bliver lavet i det populære køkkenudstyr. Men de steder hvor man kan købe patroner, vil man støde på to forskellige slags – nemlig ... Læs Mere
Modning af kød – dryaging har aldrig været nemmere
Modning af kød er et must for enhver der elsker gastronomi. Typisk vådmodnes det kød vi køber i supermarkederne i et par uger i en vakuumpose hvorefter det sælges. Her i huset sværger vi til tørmodning via modningskab – der også er kendt som dryaging. Ved at tørmodne/dryage fordamper mere at kødet væske, hvilket gør at ... Læs Mere
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Morfars æggekage
Bacon og æg går altid godt i spænd. Vi giver dig en opskrift på en dejlig æggekage serveret med sprødt bacon.
