No Post Found
Bacon i microbølgeovnen – test af Makin’ Bacon
Da jeg faldt over Makin’ Bacon på nettet for nyligt, var jeg ikke ret længe i tvivl om at det var noget jeg skulle prøve af. Et produkt der kan tilberede bacon på fem minutter og hvor det overskydende fedt endda løber af, er ikke mindre end fantastisk. Jeg havde næste ikke mere hjemmelavet bacon tilbage, ... Læs Mere
Maillard-reaktionen
Hvad er Maillard-reaktionen? Noget af det vigtigste i det vestlige køkken er Maillard-reaktionen. Maillard-reaktionen er en kemisk reaktion, der opstår når mad brunes, hvilket kan ske ved alt lige fra stegning på en pande, høj varme fra en ovn, grill eller sågar ukrudtsbrænder. Processen er uundværlig når det kommer til at tilberede mad i sous ... Læs Mere
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Helstegt svineskanke
Braiseret svineskanke. En lækker simreret til en efterårs- eller vinterdag.
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Surdej til rugbrød
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Risengrød
Den dejlige ret risengrød. Vores opskrift på risengrød er lavet i en tykbundet gryde og kræver at du rører i den jævnligt.
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Hjemmelavet Brezel
Brezel, bretzel eller pretzel, kært barn har mange navne. Brødet er dog det samme om du får den på en tysk banegård eller som streetfood i New York. Denne dejlige kringle er lidt en blanding af en saltstang og et bagværk og er super god som en snack eller sammen med en god øl.
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Øllebrød
Dejlig og lækker opskrift på øllebrød. En perfekt ret til at undgå madspild. ved at man bruger det rugbrød der er ved at synge på sidste vers.
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Gærdej
Perfekt til madpakken eller en tur ud i det fri Perfekt til pølsehorn og pizzasnegle
Franskbrød
Der er ikke noget så godt, som et lækkert, hjemmebagt og ikke mindst velsmagende franskbrød. Vi kender alle duften af det velkendte brød, der er blødt og luftigt i midten og sprødt på ydersiden. Der findes ikke en sæson, dag i ugen eller sågar tid på dagen, hvor man ikke lige kan klemme en skive franskbrød ... Læs Mere
Hvor længe skal man modne kødet?
Meatlover.dk giver her deres bud på hvor lang tid kød skal modnes: Et af de spørgsmål vi ofte får er: “hvor længe skal jeg modne mit kød”. I dette blogindlæg vil vi forsøge at besvare dette en smule. Hvad der er “det optimale resultat” for dig, er dog i den sidste ende altid en smagssag. ... Læs Mere
PER ASMUSSEN Sofrito
Denne klassiske grøntsagsblanding af hakket løg, gulerødder og selleri i små tern kaldes en sofrito på italiensk. Den danner en dejlig bund og base i de fleste italienske saucer. Den klassiske italienske grønsagsblanding
KIM SCHULZ Dry-aged pebersteaks
Vi kender den nok alle. Bøffen der ligger i indpakningen i supermarkedet med dens kant af sort peber på kanten. Ofte er den lavet af et af de mindre møre stykker og ofte bliver resultatet en halvhård og uinspirerende bøf. Meatlover.dk har her givet deres bud på en peberbøf her
KIM SCHULZ Lonzino
Meatlover.dk har her givet deres bud på en saltet og lufttørret svinemørbrad – det som Italieneren kalder for Lonzino. Italiensk lufttørret svinemørbrad
Dry-aged oksemørbrad
Denne oksemørbrad var modnet i 3 uger på slagteriet før vi købte den, så vi ville nøjes med at modne den videre i dry-aging posen i 10 dage derefter ved 2 grader. Efter modningen i poserne så den sådan ud: Mørbraden der vejede 2,3 kg var nede på 1,8 kg efter modningen og afpudset var ... Læs Mere
Dry-aged svinekotelet
Koteletten med skaft puttes i dry-age pose eller i modningsskab i 3 uger ved 2 grader. Sværene skæres fra og bruges til de bedste flæskesvær i verden. Kødet skæres i 3-4 cm tykke “bøffer” og tilberedes sous vide ved 58 grader og brunes ved høj varme i smør og olie derefter.
Velkommen til GastroFun – Danmarks medie & forum med fokus på mad, råvarer og teknikker.
Velkommen til GastroFun, Danmarks nye medie & forum med fokus på mad, råvarer og teknikker. Vi tror ikke på den perfekte verden, hvor alt der vises frem er fantastisk og fejlfrit. Vi tror på at så længe man har det sjovt med at lege i køkkenet og dele sine erfaringer med venner, familie og ligesindede ... Læs Mere
Dry-aged okseculotte
Vores allerførste forsøg med dry-aging i pose. Okseculotte i 33 dage ved 4 grader. Derefter blev kødet trimmet og tilberedt 6 timer i sous vide ved 55,5 grader. Kødet var meget intens sprængfyldt med umami smag. Culotten egner sig dog ikke helt ideelt til dry-aging, da kødstykket ikke er så højt. Når man skal tilregne at ... Læs Mere
