Modning af kød – dryaging har aldrig været nemmere
Modning af kød er et must for enhver der elsker gastronomi. Typisk vådmodnes det kød vi køber i supermarkederne i et par uger i en vakuumpose hvorefter det sælges. Her i huset sværger vi til tørmodning via modningskab – der også er kendt som dryaging. Ved at tørmodne/dryage fordamper mere at kødet væske, hvilket gør at ... Læs Mere
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Morfars æggekage
Bacon og æg går altid godt i spænd. Vi giver dig en opskrift på en dejlig æggekage serveret med sprødt bacon.
Gastrofun.dk’s Foodnight I – del 2
Vores Foodnight projekt blev startet op og en masse forberedende arbejde gik i gang. De første retter var ret tidskrævende, så selvom der blev lavet andre retter samtidig, er det “kun” den første der er beskrevet her: Foodnight – 1. ret: Blomkålsskum & Ballotine med kuller og jomfruhummerfars pakket ind i kyllingeskind Teknikker: Sifon, ... Læs Mere
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Mynte gele
Perfekt som top på en lækker kage. Den syrlig/søde gelé giver et god modspil til f.eks. en frisk cheesecake.
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Kandiseret lime skiver
Disse lækre og flotte kandiserede limeskiver kan bruges som flot pynt til dine kager og imponere dine gæster både visuelt og smagsmæssigt.
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Hjemmelavet luksus smør
Hjemmelavet luksussmør, det er nemmere at lave end du tror. Det kræver lidt tålmodighed (ventetid), men det er det hele værd.
Røget, sprængte æggeblommer
Røget, salttørrede æggeblommer er en lækker tilføjelse til en fed fisk eller risotto-/pastaret. Den kraftige umami smag kombineret med røg spiller godt op imod de sarte og fede fisk, så som makrel, laks og sild. Røget, salttørrede æggeblommer er en lækker tilføjelse til en fed fisk eller risotto-/pastaret. Den kraftige umami smag kombineret med røg ... Læs Mere
Gastrofun.dk’s Foodnight I – del 1
”Den lille kemiker – Kemi på højt plan” molekylær gastronomi startpakken var startskuddet til denne aften. Sættet indeholder bl.a. Lecithin pulver (der bl.a. skummer en bisque), Agar Agar (et alternativ til husblas), citronsyre (der bl.a. skal bruges til at lave vingummier med) mm. Pakken var en gave fra min kone og den første dag hun ... Læs Mere
Røgpistol – The Smoking Gun
Røgpistol er både smagsgiver og show. Med den har du muligheden for at let koldrøge f.eks. din fede fisk, æg og kød. Det er dog begrænset hvor meget røgsmag der sætter sig fast i kødet, så det er primært fed fisk så som laks, makrel,sild samt æg der får gavn af dette. Man kan gøre ... Læs Mere
PER ASMUSSEN Bacon “sne”
Et sjovt tvist til en god aften er bacon i en anden konsistens. I det her tilfælde er det som sne.
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Nemt og lækkert italienske flutes
Denne opskrift på dejlige og luftige flutes, sender tankerne mod de sydligere himmelstrøj i Italien. Nyd f.eks. brødet til mad lavet på grillen eller dyp det i en lækker koldpresset olivenolie med tilsat flagesalt.
PER ASMUSSEN Sous Vide Nyretapper (Hanger Steak & Boeuf Onglet)
Nyretapper, det lyder som et organ, men det er et fremragende stykke kød. I udlandet er udskæringen kendt som Hanger Steak & Boeuf Onglet og anses som værende en af de bedste steaks/bøffer man kan få. Vores opskrift er tilberedt ved sous vide teknikken. Den grimme ælling blandt bøffer
Fisk – gode tips til at fremhæve fiskens smag og konsistens
Rimning er en gammeldags konserveringsmetode og ordet stammer fra det svenske ord for at sprænge. I dag kan det bruges til servere rå fisk, der får en meget mere kødagtig og fast konsistens, der ikke behøver andet tilberedning. Det fremhæver de sarte og milde aromaer i fisken. Smagstilsætningen afhænger af typen af fisk: – Saltning: ... Læs Mere
PER ASMUSSEN Rimmet torsk
Rimmet torsk smager fantastisk, men hvad betyder rimmet? Rimning er en gammeldags konserveringsmetode og ordet stammer fra det svenske ord for at sprænge. I dag kan det bruges til servere rå fisk, der får en meget mere kødagtig og fast konsistens, der ikke behøver andet tilberedning. Det fremhæver de sarte og milde aromaer i fisken. ... Læs Mere
PER ASMUSSEN Glace af rødvin
Glace, er en undervurderet, men formidabel tilføjelse til enhver ret der ønsker lidt wow-effekt. Verdensklasse sauce der pimper enhver ret
ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN Bløde Flødekarameller med chokolade og salt
Lækre flødekarameller lavet af sukker, glukosesirup, fløde, chokolade og salt.
Sous vide/vandbad– din råvares bedste ven i køkkenet
Hvad er sous vide? Sous vide maskinerne/udstyret kan ses som et temperaturstyret vandbad. Det fås både som stav der sættes i et vandbad, et kar med indbygget termostat (ligner en frituregryde) samt som en indbygget funktion i en dampovn. Fælles for dem alle er at de nænsomt tilbereder råvarerne uden at det kan få en for ... Læs Mere
