PER ASMUSSEN Sofrito
Denne klassiske grøntsagsblanding af hakket løg, gulerødder og selleri i små tern kaldes en sofrito på italiensk. Den danner en dejlig bund og base i de fleste italienske saucer. Den klassiske italienske grønsagsblanding
KIM SCHULZ Dry-aged pebersteaks
Vi kender den nok alle. Bøffen der ligger i indpakningen i supermarkedet med dens kant af sort peber på kanten. Ofte er den lavet af et af de mindre møre stykker og ofte bliver resultatet en halvhård og uinspirerende bøf. Meatlover.dk har her givet deres bud på en peberbøf her
KIM SCHULZ Lonzino
Meatlover.dk har her givet deres bud på en saltet og lufttørret svinemørbrad – det som Italieneren kalder for Lonzino. Italiensk lufttørret svinemørbrad
Dry-aged oksemørbrad
Denne oksemørbrad var modnet i 3 uger på slagteriet før vi købte den, så vi ville nøjes med at modne den videre i dry-aging posen i 10 dage derefter ved 2 grader. Efter modningen i poserne så den sådan ud: Mørbraden der vejede 2,3 kg var nede på 1,8 kg efter modningen og afpudset var ... Læs Mere
Dry-aged svinekotelet
Koteletten med skaft puttes i dry-age pose eller i modningsskab i 3 uger ved 2 grader. Sværene skæres fra og bruges til de bedste flæskesvær i verden. Kødet skæres i 3-4 cm tykke “bøffer” og tilberedes sous vide ved 58 grader og brunes ved høj varme i smør og olie derefter.
Velkommen til GastroFun – Danmarks medie & forum med fokus på mad, råvarer og teknikker.
Velkommen til GastroFun, Danmarks nye medie & forum med fokus på mad, råvarer og teknikker. Vi tror ikke på den perfekte verden, hvor alt der vises frem er fantastisk og fejlfrit. Vi tror på at så længe man har det sjovt med at lege i køkkenet og dele sine erfaringer med venner, familie og ligesindede ... Læs Mere
Dry-aged okseculotte
Vores allerførste forsøg med dry-aging i pose. Okseculotte i 33 dage ved 4 grader. Derefter blev kødet trimmet og tilberedt 6 timer i sous vide ved 55,5 grader. Kødet var meget intens sprængfyldt med umami smag. Culotten egner sig dog ikke helt ideelt til dry-aging, da kødstykket ikke er så højt. Når man skal tilregne at ... Læs Mere
Bearnaise (sifon)
Der er mange der er “bange” for bearnaisesaucen, da den kræver en masse opmærksomhed og piskning. Derfor sifon flasken en perfekt måde at servere den på, da du kan lave den 1-2 timer i forvejen. Sifonvarianten af denne klassiker
PER ASMUSSEN Chokoladekage (Mikroovn+sifon)
30 sekunder er alt hvad der skal bruges til at bage denne enkle chokoladekage Lynhurtig chokoladekage
PER ASMUSSEN Hjemmelavet bacon
Prøv at lave din egen bacon. Det er overraskende nemt, og smagen er lysår fra den vakuumpakkede udgave, du kan købe i supermarkedet. Vores udgave er tørsaltet og koldrøget. Tørsaltet bacon og dry-aging modning bagefter
PER ASMUSSEN 
