ANNONCE
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Forside

PER ASMUSSEN

Sofrito

Denne klassiske grøntsagsblanding af hakket løg, gulerødder og selleri i små tern kaldes en sofrito på italiensk. Den danner en dejlig bund og base i de fleste italienske saucer.  Den klassiske italienske grønsagsblanding
KIM SCHULZ

Dry-aged pebersteaks

Vi kender den nok alle. Bøffen der ligger i indpakningen i supermarkedet med dens kant af sort peber på kanten. Ofte er den lavet af et af de mindre møre stykker og ofte bliver resultatet en halvhård og uinspirerende bøf. Meatlover.dk har her givet deres bud på en peberbøf her
KIM SCHULZ

Lonzino

Meatlover.dk har her givet deres bud på en saltet og lufttørret svinemørbrad – det som Italieneren kalder for Lonzino. Italiensk lufttørret svinemørbrad
PER ASMUSSEN

Dry-aged oksemørbrad

Denne oksemørbrad var modnet i 3 uger på slagteriet før vi købte den, så vi ville nøjes med at modne den videre i dry-aging posen i 10 dage derefter ved 2 grader. Efter modningen i poserne så den sådan ud: Mørbraden der vejede 2,3 kg var nede på 1,8 kg efter modningen og afpudset var ... Læs Mere
PER ASMUSSEN

Dry-aged svinekotelet

Koteletten med skaft puttes i dry-age pose eller i modningsskab i 3 uger ved 2 grader. Sværene skæres fra og bruges til de bedste flæskesvær i verden. Kødet skæres i 3-4 cm tykke “bøffer” og tilberedes sous vide ved 58 grader og brunes ved høj varme i smør og olie derefter.
PER ASMUSSEN

Dry-aged okseculotte

Vores allerførste forsøg med dry-aging i pose. Okseculotte i 33 dage ved 4 grader. Derefter blev kødet trimmet og tilberedt 6 timer i sous vide ved 55,5 grader. Kødet var meget intens sprængfyldt med umami smag. Culotten egner sig dog ikke helt ideelt til dry-aging, da kødstykket ikke er så højt. Når man skal tilregne at ... Læs Mere

Bearnaise (sifon)

Der er mange der er “bange” for bearnaisesaucen, da den kræver en masse opmærksomhed og piskning. Derfor sifon flasken en perfekt måde at servere den på, da du kan lave den 1-2 timer i forvejen. Sifonvarianten af denne klassiker
PER ASMUSSEN

Hjemmelavet bacon

Prøv at lave din egen bacon. Det er overraskende nemt, og smagen er lysår fra den vakuumpakkede udgave, du kan købe i supermarkedet.  Vores udgave er tørsaltet og koldrøget. Tørsaltet bacon og dry-aging modning bagefter
PER ASMUSSEN

Hjemmelavet Rugbrød (surdej)

Brødet vi danskere er verdenskendt for og vi elsker. Brødet er lavet med hjemmelavet surdej og masser af kerner. Rugbrød findes i andre lande, men vores danske version er mindre sød og mørk end f.eks. det svenske- og tyske brød. Brødet vi danskere er verdenskendt for og vi elsker. Rugbrød findes i andre lande, men ... Læs Mere
1 2 3 220 221