Mit bud på en dejlig opskrift med syltet asparges - af de hvide. Hjemme hos os er vi vilde med kombinationen af hvide asparges, sauce hollandaise eller sauce mousseline, rejer og gerne sommertrøffel.
Opskrift på syltede hvide asparges
Mit bud på en dejlig opskrift med syltet asparges – af de hvide.
Hjemme hos os er vi vild med kombination af hvide asparges, sauce hollandaise/sauce mousseline, rejer og gerne sommertrøffel.
Efter af have prøvet en restaurant-version hvor den ene hvide asparges var syltet og den anden dampet/stegt, har jeg altid haft lyst til at sylte dem selv.
Her har du mit yderst vellykkede resultat.
Servings: glas
Syltede hvide asparges
Mit bud på en dejlig opskrift med syltet asparges - af de hvide. Hjemme hos os er vi vilde med kombinationen af hvide asparges, sauce hollandaise eller sauce mousseline, rejer og gerne sommertrøffel.
Ingredienser
- 500 gram Asparges hvide
- 1 spsk. Salt
- Atamon kan udelades
Kogelage
- 3 deciliter Vand
- 3 deciliter Æbleeddike kan erstattes af en anden eddike
- 100 gram Sukker
- 10 stk. Peberkorn efter smag - brug flere hvis du ønsker en skarpere smag
- 1 stk. Laurbærblad efter smag - brug flere hvis du ønsker en skarpere smag
- 0.5 tsk. Sennepsfrø efter smag - brug flere hvis du ønsker en skarpere smag
Sådan gør du
- Start med at knække dine asparges forsigtigt. Den del der knækker af (bunden), skal kasseres.
- Skræl dem, men undlad at røre hovedet.
- Så længe de "flosser" i bunden, skal du skrælle mere af.
- Hvis dit sylteglas ikke er så stort, så skær dem i mindre stykker.
- Placer dem i en skål og kom salt henover. Gnid salt ind i dem, så de kan trække lidt af væsken ud af dem.
- Lad dem stå og trække i cirka 1 time.
- Kom alle dine kogelage ingredienser i en gryde og bring det i kog indtil sukkeret er opløst.
- Skyl dit sylteglas i atamon.
- Skyl dine asparges fri for saltet og kom dem i dit sylteglas.
- Hæld lagen ned til dine asparges, så hele glasset er fyldt.
- Luk glasset og sæt det på køl (eller køligt) et mørkt sted.
- Lad dem trække i minimum 1 uge, men de kan holde sig op til et halvt år.
- Velbekomme.