Surdejsbrød uden gær

Surdejsbrød uden gær

12 t
40 min
1  brød
Profile picture for user MickiCheng
MickiCheng
Amatør
I DID IT!! Jeg fik dæleme lavet et surdejsbrød🍞med mønster - og UDEN gær! 👏🏼👏🏼
Jeg er simpelhen så stolt og glad!!
Om opskriften
Beskrivelse

I DID IT!! 🤩🤩 Jeg fik dæleme lavet et surdejsbrød med mønster - og UDEN gær! 👏🏼👏🏼
Jeg er simpelhen så stolt og glad!! 🤩🤩

Der er selvfølgelig altid plads til forbedringer, men synes faktisk, jeg er godt på vej!! 😄😄
Men I skal selvfølgelig ikke snydes for en opskrift!

Så den får I her!

Ingredienser
Dej
3 1⁄2 dl Vand
400 g Hvedemel
35 g Rugmel
50 g Grahamsmel
125 g Surdej (aktiv)
10 g Salt (1,5 tsk salt - ca. 10-12 gram)
Vejledning

Slut eftermiddag dag 1:

Rør autolysedej af vand og meltyper og lad dejen hvile 1 time, så melet kan absorbere vandet.

Dejen skal være fast, men smidig.

Tilsæt salt og surdej og kør på maskine i 7-10 minutter til dejen er smidig og slipper kanterne.

Tilsæt evt. en spiseske mel.

Lav glutentesten.

Kom dejen i en skål smurt med olie, kom et klæde over og stil lunt.


Foldeproces

Fold med fugtige hænder dejen ind under sig selv.

Lad dejen hæve i 30 minutter.

Fold med fugtige hænder dejen ind under sig selv igen.

Lad hæve 30 minutter.

Fold med fugtige hænder dejen ind under sig selv endnu engang og lad nu dejen hæve 45 minutter til 1 time.

Kom dejen på meldrysset bord.

Fold dejen over sig selv, vend den og spænd den op.

Lad hvile i 30 minutter.

Gentag foldning og opspænding.

Kom et meldrysset (fx halv hvede- og halv rismel eller majsmel) klæde i raskekurv eller skål.

Kom dejen i med foldningen op ad.

Drys med mere mel og fold klæde over.

Stilles på køl til næste morgen.

 

Dag 2

Tænd ovn på 250 grader og stil en plade ind eller bagestål.

Vend dejen ud på bagepapir, fjern store klumper af mel og drys et tyndt lag nyt mel på.

Skær med barberblad, skarp kniv, ny hobbykniv eller lignende er flot mønster i brødet.

Kom brødet på den varme plade og bag ved 250 grader varmluft i 15 minutter med lidt damp.

Skru ned til 220, giv lidt mere damp og bag færdig 20-25 minutter mere.

God fornøjelse med det!! 🤩🤩

Surdejsbrød uden gær

Kilde

Følg mig på Instagram her.

Om forfatteren
Profile picture for user MickiCheng
MickiCheng
Amatør
Bio
Micki elsker kage, søde sager og alt godt inden for bagværk. Selvom Micki er god til at svinge kagerullen i køkkenet, nyder han også en god, hjemmelavet bearnaise og tykke, friterede fritter! Og en god, rød bøf!
Læs flere af vores opskrifter
Kategori

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Sociale medier