I bund og grund er det en vaniljeis med tynde chokoladeflager og her får du måden hvordan du får chokoladen til at blive lige som den skal være.
Opskrift på stracciatella is
Den dejlige klassiske italienske is: Stracciatella.
I bund og grund er det en vaniljeis med tynde chokoladeflager og her får du måden hvordan du får chokoladen til at blive lige som den skal være.
Spis isen i en vaffel, sammen med franske vafler, med kager (f.eks. chokoladekage eller Gateau Marcel) eller som en del af en dessert.
Servings: personer
Stracciatella is
I bund og grund er det en vaniljeis med tynde chokoladeflager og her får du måden hvordan du får chokoladen til at blive lige som den skal være.
Grej
Ingredients
Creme anglaise
- 100 gram Sødmælk
- 200 gram Piskefløde
- 1 stk. Vaniljestang
- 37 gram Sukker
- 75 gram Æggeblommer
Chokoladeflager
- 100 gram Mørk chokolade 70 %
Instructions
Creme anglaise
- Flæk den halve vaniljestang og skrab kornene ud.
- Placer sukkeret på et spækbræt og mas vaniljekornene i en smule af det. På den måde blive vaniljekornene delt og du får “vaniljesukker”.
- Kom fløde, mælk og vaniljestangen op i en kasserolle på middelhøj varme.
- Bring det op til 70-72 grader under omrøring.
- Kom sukker, æggeblommer og vaniljekorn op i en skål.
- Rør sukkeret ud i æggeblommerne med en dejskraber.
- Rør løbende i fløde/mælkebasen, så mælken ikke brænder på.
- Når flødebasen er lige under kogepunktet, hældes halvdelen af flødebasen over i æggemassen og rør det sammen til en homogen masse, så æggebasen ikke koagilerer/skiller og bliver til røræg.
- Hæld æggebasen over i gryden til fløden og rør sammen. Forsæt med at bruge dejskraberen, til at rør det hele sammen.
- Varm nu din creme anglaise op under omrøring ved middel varme, indtil cremen kommer op på 80-82 grader.
- Kom godt rundt i hele gryden, så den ikke brænder sig på i bunden. Når den (under omrøringen) begynder at trække spor i cremen, er den snart klar. Du kan teste om din creme anglaise er klar på følgende måde:
- Tage dejskraberen med creme på, op af gryden og holde dejskraberen vandret. Kør en finger vandret igennem den creme, der sidder på dejskraberen.
- Så der kommer en bane igennem cremen. Løber cremen ikke ned, så er den klar.
Chokoladeflager
- Smelt chokoladen i et vandbad eller mikroovnen.
- Kom chokoladen ud på et stykke bagepapir og smør den tyndt ud med et spatel/dejskraber.
- Køl den ned, enten i køleskabet eller i fryseren i kort tid, chokoladen skal være helt stivnet.
- Fold bagepapiret ind til midten fra alle sider og begynd at knække chokoladen, f.eks. med en kagerulle eller bunden af en gryde. Sæt chokoladen på køl indtil den skal bruges.
Stracciatella is
- Lav isen færdig i en ismaskine. Cirka 5 minutter før isen er færdig, hælder du chokoladeflagerne i.
- Hvis du ikke har en ismaskine, så kom massen i fryseren. Rør i skålen hver halve time de første 3 timer. Herefter kommer du chokoladeflagerne i og giv den et par timer mere før den spises.
- Det er altid en god ide at tage isen ud af fryseren og sætte den i køleskabet cirka 20-30 minutter før den skal serveres.
- Velbekomme.
Notes
