
Opskrift på stegt lammerygsbøffer
Vi har her stegt et par lækre bøffer skåret af en dansk lammeryg. Kødet er krogmodnet i 180 dage og er derfor ekstremt intenst og koncentreret i smagen.
Serveret med hasselbackkartofler og selleripure har du et måltid, der stimulerer alle sanser og får englene til at synge!

Stegt lammerygsbøffer
Ingredienser
- 2 stk. Bøffer skåret af lammeryg
- Krydderier salt og peber
- Smør eller ghee, til stegning
- 500 gram Kartofler
- Olivenolie
- Krydderier salt og peber
- 0.5 stk. Knoldselleri evt. et helt, hvis det er en lille selleri
- 1 stk. Løg
- 1 clove Hvidløg
- Vand
- Piskefløde
- Sødmælk
- Krydderier salt og peber, gerne hvid peber
- Gastrik eller eddike og sukker
Sådan gør du
Stegte lammerygsbøffer
Bøfferne er skåret af en lammeryg, der har hængt i 180 dage. Det giver kød, der er ekstremt kraftigt og intenst i smagen, da kødet stort set intet væske indeholder. Derfor stegte vi det også kun meget kortvarigt på en brandvarm pande, da for lang en stegetid vil gøre kødet sejt som sålelæder. Sådan så kødet ud, inden det blev stegt.Vi stegte det i 2 minutter på hver side ved meget høj varme i ghee (klaret smør). Ghee kan, modsat smør, klare de høje temperaturer uden at branke. Da kødet var færdigt, fik det lidt salt og peber inden servering.
Hasselbackkartofler
Sørg for at kartoflerne enten er skrællet eller skrubbet godt, hvis du beholder den på. Vi foretrækker generelt at beholde skrællen på kartoflerne, da der er masser af smag og vitaminer deri. Det sværeste ved hasselbackkartofler er udskæringen af dem. Man skal være forsigtig og meget omhyggelig. Skær cirka 2/3 ned i kartoflerne med en skarp kniv og bliv ved med at skære - jo kortere afstand mellem rillerne, jo bedre. Hvis du kan komme helt ned til 1 mm. mellem dem, er det helt perfekt. Tricket til ikke at fejle (dvs. skære helt igennem kartoflen) er at lægge en trægrydeske bag kartoflen - så man skærer ned i den. Det sikrer, at man ikke skærer helt igennem kartoflerne. Kom kartoflerne i en frysepose og tilsæt en pæn mængde olivenolie. Ryst posen godt, så olien fordeles på alle kartoflerne. Placer dem i et ildfast fad og bag dem i en forvarmet ovn i cirka 40 minutter ved 200 grader varmluft.Selleripure
Knoldsellerien vaskes, skrælles og skæres i små tern. Løg og hvidløg skrælles ligeledes og skæres i mindre stykker. Kom grøntsagerne i en gryde og tilsæt 1/3 vand, 1/3 fløde og 1/3 sødmælk, til det dækker. Bring gryden i kog og lad det koge i cirka 20 minutter, til alt er helt mørt. Hæld væsken fra grøntsagerne (gem den i en kande/beholder) og blend de møre grønsager med en smule af væsken. Jeg bruger en stavblender, da jeg ikke har en rigtig blender. Tilsæt en smule af væsken ad gangen, indtil du er tilfreds med konsistensen. Den skal være rimelig tyk og glat. Smag pureen til med salt, peber og gastrik (eller eddike og sukker) til du er tilfreds med smagen. Hæld pureen over i en ny (og ren) gryde og lun den ved lav temperatur i et par minutter.Servering
Server de lækre bøffer af lammeryg med selleripure og hasselbachkartofler.