x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Spätzle med braiseret kalkunlår

PER ASMUSSEN | 19. september 2018

Den sydtyske specialitet, spätzle, serveres her som tilbehør til en lækker simreret lavet på braiseret kalkunlår, letkogte gulerødder og bredbladet persille som drys.

I opskriften er desuden en video, hvori vi viser dig, hvordan du tilbereder dine spätzle, så de får den helt rette konsistens.


Spätzle med braiseret kalkunlår

No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 2 timer 20 minutter
Antal: 4 personer
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

  • 2 stk. Kalkunlår hele lår
  • 1 can Løg
  • 1 can Gulerod
  • 0.25 stk. Knoldselleri
  • 3 deciliter Rødvin
  • 7 deciliter Hønsefond
  • 1 bunch Krydderurter Timian, rosmarin og persille, bundet til en krydderurtebuket (bouquet garni).
  • Smør til stegning
  • Olie til stegning
  • 1 deciliter Piskefløde
  • Krydderier salt og peber
  • Sukker
  • Citronsaft
  • Gastrik kan erstattes af eddike og sukker.
  • 500 gram Gulerødder
  • 500 clove Hvedemel
  • 1 spsk. Salt
  • 1 deciliter Vand
  • 5 stk. Æg evt. 1 ekstra
  • 4 liter Vand minimum 4 liter - måske mere, afhængig af grydens størrelse).
  • 2 spsk. Salt til kogning
  • 1 bunch Bredbladet persille til servering

Sådan gør du

Braiserede kalkunlår:

  • Varm olien op i en sauterpande eller stegegryde.
    Kom en klat smør ved og brun kalkunlårene, til de får en pæn stegeskorpe.
    Skær grøntsagerne i tern og kom dem ned til kødet. 
    Tilsæt rødvin, hønsefond og krydderurtebuket.
    Læg låg på gryden/panden og lad retten simre i cirka 2 timer.
    Tag kalkunlårene op af gryden og stil dem til side.
    Tag krydderurtebuketten op og kasser den.
    Blend grønsagerne direkte i gryden med en stavblender. 
    Kog væsken ind til cirka 1/3 er væk (tager 15-20 minutter) og tilsæt 1 dl fløde. 
    Smag til med gastrik, citronsaft salt og peber.
    Pluk kødet fra benene og kom kødet tilbage i sovsen.
     

Gulerødder:

  • Skrab gulerødderne fri for jord og skær top og bund af.
    Kog dem i det vand, du senere skal koge dine spätzle i, i cirka 5 minutter, til de er akkurat møre, men stadig har bid.

     

Spätzle:

  • Hvedemel og salt blandes i en stor skål.
    Tilsæt vand og æg og rør dejen sammen. Mængden af æg, du skal bruge, afhænger af luftfugtighed og lignende, så start med 4 æg og suppler op, til du har en tyk og lind masse, der nærmest minder om vandbakkelsesdej. Er dejen for tyk, kan du tilsætte lidt vand.
    Bring en stor gryde med vand tilsat salt i kog. 
    Du skal nu "forme" dine spätzle af dejen, hvilket kan ske på følgende to måder:
    1. Pres dejen igennem et spätzle-jern (jernet har form som en meget stor hvidløgspresser). Jernet holdes over gryden med kogende vand, mens dejen presses gennem jernet.  
    2. Spätzledejen glattes tyndt ud på et skærebræt. Hold skærebrættet på skrå over gryden med kogende vand. Skær nu dejen i strimler, der plumpes ned i vandet, efterhånden som du skærer.  
    Brug evt. lidt af det kogende vand til at komme på din kniv/spätzeljern, det bevirker, at dejen lettere glider af og ned i vandet. 
    Spätzel er færdigkogte, når de stiger op til overfladen.
    De færdige spätzle lægges i et opvarmet fad, efterhånden som de bliver færdige. 
     

     

Servering:

  • Server de færdige spätzle med braiseret kalkunlår, kogte gulerødder og drys af bredbladet persille.
    Spätzle med braiseret kalkunlår

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.