Hel kylling, tilberedt sous vide, derefter ovnstegt. Man kan sagtens lave en hel kylling sous vide, uden at flække den eller fylde den med fars
Opskrift på sous vide hel kylling
Hel kylling, tilberedt sous vide, derefter ovnstegt.
Man kan sagtens lave en hel kylling sous vide, uden at flække den eller fylde den med fars.
Man skal blot sørge for at vakuumposen fyldes med vand, så kyllingens hulrum er fyldt ud med vand og vandet omslutter kyllingen i posen.
Har du en kammervakuumpakker, så kan du nemt vakuumpakke væske.
Har du ikke, så brug en zip-luk pose – så kan du, med lidt snilde, sagtens lukke posen, med kylling og vand i og opnå næsten samme resultat.
Servings: personer
Sous vide hel kylling
Hel kylling, tilberedt sous vide, derefter ovnstegt. Man kan sagtens lave en hel kylling sous vide, uden at flække den eller fylde den med fars
Ingredienser
- 1 stk. Hel Kylling I vakuumposen
- Gulerødder I vakuumposen
- Løg I vakuumposen
- Hvidløg I vakuumposen
- Peberkorn I vakuumposen
- Frisk timian I vakuumposen
- Salt Til ovnstegningen
- Peber Til ovnstegningen
- Olivenolie Til ovnstegningen
- Citron Til ovnstegningen
- Hvidløg Til ovnstegningen
- Frisk timian Til ovnstegningen
Sådan gør du
- Put kylling, gulerødder, løg, hvidløg, peberkorn og timian i posen.
- Hæld vand i, så vandet udfylder hulrummet og dækker hele kyllingen.
- Vakuumpak.
- Bemærk at du selvfølgelig kan bruger de urter, grøntsager og andre smagsgivere du måtte ønske.
- Tilbered kyllingen ved 64 ºC i 6 timer.
- Tag kyllingen op af posen, hæld væske ud af hulrummet og tør den godt af med køkkenrulle.
- Lad den stå 10 min og tør efter igen.
- Imens kan du tage alt væsken fra posen og hælde i en gryde.
- Denne fond smager fantastisk.
- Kog den op og skum urenheder væk.
- Har du et osteklæde, så sigt gerne fonden igennem.
- Du kan, som du kan se på billederne, opnå en utrolig ren og klar fond/suppe.
- Kog yderligere ind og brug den til sovs eller undlad at koge den ind og gem den til næste gang du skal lave suppe.
- Læg kyllingen i et ovnfast fad.
- Gnub kyllingen med olivenolie, salt og peber.
- Jeg valgte også at smide lidt citron, hvidløg og timian ned i fadet.
- Giv kyllingen 250-270 ºC i cirka 10 minutter.
- Lad herefter kyllingen hvile i 5 min, før du skærer den ud.
- Resultat: Mørt og meget saftigt kød.
- Svagt rosa i brystet og rosa ved leddene på lårene.
- Virkelig god smag.
- Det er ikke sidste gang
Noter
Er du nervøs for den svage rosa farve, så sæt temperaturen til 68 ºC