Slethvar sous vide

Slethvar sous vide

5 min
16 min
1  person
Profile picture for user Lindhardt og Ringhof
Lindhardt og Ringhof
Professionel
Når man får fingrene i en god fisk som slethvar, så er det vigtigt ikke at ødelægge den under tilberedningen. Med sous vide kan du sikre at du rammer plet, så den lækre fisk bliver saftig som fortjent.
Om opskriften
Beskrivelse

Når man får fingrene i en god fisk som slethvar, så er det vigtigt ikke at ødelægge den under tilberedningen. Med sous vide kan du sikre at du rammer plet, så den lækre fisk bliver saftig som fortjent.

Vi har opskriften fra bogen: "Sous vide håndbogen", hvor forfatteren skriver følgende om opskriften:

"Slethvar er en fornem (og meget dyr) fisk på linje med pighvar, men som regel meget mindre. Fisken har middelfedt kød, der bliver gråhvidt
og fast. Skindet er sejt og spises ikke med. Kødets struktur er tilstrækkeligt fast til, at fisken kan opdeles forsigtigt efter tilberedning."
Ingredienser
Slethvar sous vide
150 g Slethvarfilet (3 % fedt)
Vejledning

Slethvar sous vide

Filetér i enkelte (delt på langs) eller dobbelte fileter (hel side), og fjern skindet (kan også gøres bagefter).

Kom fisken i en pose og vakuumpak den. 

Tilbered fisken sous vide i 16 minutter ved 52 grader celsius.

Her er der taget udgangspunkt i en 2 cm tyk fisk. Hvis den kun er 1 cm, så skal den kun tilberedes i 10 minutter.

  • Hvis du ændrer temperaturen til en lavere temperatur, så får du en mere sashimi-agtig fisk. 
  • Hvis du ændrer temperaturen til en højere temperatur, så får du fastere og mere hvid, men også lidt tørt kød. 
  • Hvis du forkorter tiden, så får du næsten rå fisk. 
  • Hvis du forlænger tiden, så får du mere fast og hvidt kød, der er mindre saftigt.

 

Bruning af sous vide slethvar

Pande: Høj varme 2 x 1 minutter.

 

Resultatet

Sous vide slethvar

Hvidt, saftigt og meget mørt kød med en mild smag af skaldyr.

Noter

Sous vide slethvar smager godt med:

• med spidskål og ristede tern af brød og bacon
• med porrer, gulerødder og hollandaise
• med asparges, broccoli og brunet smør
• med kartofler og velouté-sauce
• med ratatouille

Om forfatteren
Profile picture for user Lindhardt og Ringhof
Lindhardt og Ringhof
Professionel
Bio
Forlaget Lindhardt og Ringhof
Læs flere af vores opskrifter
Kategori

Hvad kan du med sous vide?


•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.


Tags

Sociale medier