Risotto med amarone di Valpolicella – det lyder måske voldsomt, men man skal faktisk bruge 1 hel flaske amarone til risottoen her.
Mindre gør det ikke. En lækker og velsmagende risotto med en mørk og flot rød farve.
Antal: Portioner
Risotto med amarone di Valpolicella
Udskriv Pin Del på Facebook Har du prøvet den her opskrift?Nævn os på @gastrofun.dk eller brug hashtag#gastrofundk!
Ingredienser
- 3 deciliter Bouillon Hønse
- 150 gram Smør usaltet smør, blødgjort
- 1 stk. Rødløg mellemstort. Pillet og hakket
- 1 stk. Bladselleri skyllet og hakket fint
- 300 gram Ris risottoris, f.eks. arborio
- 700 gram Rødvin 1 flaske amarone di Valpolicella
- 150 gram Parmesan Friskrevet
- Creme Fraiche kan udelades
Sådan gør du
- Varm hønsebouillonen op, og smag den til med havsalt og sort peber. Smelt to tredjedele af smørret i en stor gryde, og steg løg og bladselleri ved
middelsvag varme i ca. 20 minutter, eller til de har fået lidt farve. Tilsæt risene, og rør rundt, så de dækkes af smør. Skru op for varmen, og hæld 5 dl af vinen i lidt ad gangen, så den langsomt opsuges af risene. Tilsæt derpå den varme bouillon lidt ad gangen under konstant omrøring, og tilsæt først mere bouillon, når den forrige portion er blevet opsuget. Hæld resten af vinen i lidt ad gangen under stadig omrøring, når al bouillonen er brugt, og risene er næsten møre. Risene vil nu have taget farve efter vinen. Rør halvdelen af parmesanen og resten af smørret i, og smag til med salt og peber. Undgå at røre for kraftigt. Server risottoen med resten af parmesanen og en skefuld cremefraiche på, hvis du synes.
Om forfatteren
Forlaget Lindhardt og Ringhof
Vi har opskriften fra forlaget Lindhardt og Ringhof Forlag A/S.
