Opskrift på remouladesauce
Opskrift på en remouladesovs dateret tilbage til midten af 1800-tallet.
Vi har opskriften (ikke billedet) fra bogen: “Sovs skal der til“, hvor forfatteren Bettina Buhl skriver følgende om opskriften:
“Remoladesovs blev ofte serveret kold til steg, fisk eller oksebryst. I stort set alle danske kogebøger findes denne opskrift allerede fra 1700-tallets midte. Sovsens konsistens er lidt tynd, og derfor kan du med fordel tilsætte mere mel.”
Remouladesauce
Ingredienser
- 40 gram Smør
- 30 gram Hvedemel
- 0.5 liter Grøntsagsbouillon
- 4 stk. Skalotteløg hakkede
- 0.5 deciliter Persille hakket
- 1 knivspids Hvid peber stødt
- 3 stk. Æggeblommer hårdkogte
- 1 tsk. Sød sennep
- 1 knivspids Peber
- 1 spsk. Eddike vin
- 1 spsk. Rom
Sådan gør du
- Smørret smeltes i en gryde over svag varme. Melet piskes i, så det er jævnt. Bouillon spædes i og tilsættes lidt ad gangen, til sovsen har fået en passende tykkelse, “og naar den koger, kommes deri hakkede Charlotte, hakket Petersille, stødt hvidt Peber”. Sovsen hældes i en skål, og den afkøles. Når den er kold, moses de hårdkogte æggeblommer og røres i sovsen, “hvorpaa 1 Skefuld engelsk Sennep, Peber, Eddike og ung Rom kommes i”. Det kan anbefales at smage sovsen til med salt.
Noter
kilde: Eibe; Kogebog for smaae og store Huusholdninger. 1849.