x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Remouladesauce

GYLDENDAL | 9. september 2019

Opskrift på en remouladesovs dateret tilbage til midten af 1800-tallet.

Vi har opskriften (ikke billedet) fra bogen: “Sovs skal der til“, hvor forfatteren Bettina Buhl skriver følgende om opskriften:

“Remoladesovs blev ofte serveret kold til steg, fisk eller oksebryst. I stort set alle danske kogebøger findes denne opskrift allerede fra 1700-tallets midte. Sovsens konsistens er lidt tynd, og derfor kan du med fordel tilsætte mere mel.”


Remouladesauce

No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Forfatter: Gyldendal

Ingredienser

  • 40 gram Smør
  • 30 gram Hvedemel
  • 0.5 liter Grøntsagsbouillon
  • 4 stk. Skalotteløg hakkede
  • 0.5 deciliter Persille hakket
  • 1 knsp. Hvid peber stødt
  • 3 stk. Æggeblommer hårdkogte
  • 1 tsk. Sød sennep
  • 1 knsp. Peber
  • 1 spsk. Eddike vin
  • 1 spsk. Rom

Sådan gør du

  • Smørret smeltes i en gryde over svag varme.
    Melet piskes i, så det er jævnt.
    Bouillon spædes i og tilsættes lidt ad gangen, til sovsen har fået en passende tykkelse, “og naar den koger, kommes deri hakkede Charlotte, hakket Petersille, stødt hvidt Peber”.
    Sovsen hældes i en skål, og den afkøles.
    Når den er kold, moses de hårdkogte æggeblommer og røres i sovsen, “hvorpaa 1 Skefuld engelsk Sennep, Peber, Eddike og ung Rom kommes i”.
    Det kan anbefales at smage sovsen til med salt.

Noter

kilde: Eibe; Kogebog for smaae og store Huusholdninger. 1849.

Om forfatteren


Forlaget Gyldendal - www.gyldendal.dk

Sovs skal der til

Vi har opskriften fra: "Sovs skal der til"