Pighvar sous vide

Pighvar sous vide

30 min
30 min
4  personer
Profile picture for user Per Asmussen
Per Asmussen
Redaktion

Pighvarren🐟 er en lækker fisk med delikat og fast hvidt kød.👌 Den egner sig rigtig godt til stegning og dampning✅ da den ikke mister fastheden i kødet under tilberedningen. 

Om opskriften
Beskrivelse

Pighvarren er en lækker fisk med delikat og fast hvidt kød. Den egner sig rigtig godt til stegning og dampning, da den ikke mister fastheden i kødet under tilberedningen. 

Her har vi lavet fisken i Sous Vide, en metode, der er virkelig velegnet til fisk. Den blide og præcise tilberedning sørger for, at det sarte fiskekød ikke bliver tørt, men mørt og  lækkert smagfuldt.  

Lad dig ikke afskrække af ordet sprængning, der måske lyder lidt omstændigt. I princippet er det blot et andet udtryk for at lade fisken trække med salt et stykke tid inden stegning for derved at få et stykke kød, der er fastere i strukturen.   

Ingredienser
500 g Pighvar (filet)
  Salt
  Peber
Vejledning

Start med at sprænge fisken. Dette gøres ved at drysse den med et godt lag salt og lade den ligge ved stuetemperatur i cirka 30 minutter. Skyl herefter fisken og tør den grundigt med et viskestykke.

Placer fisken i en vakuumpose og tilbered den i Sous Vide/vandbad i 30 minutter ved 52 grader.

Tag kødet ud af posen, dup det tørt (gerne med et viskestykke eller køkkenrulle) og server straks.

Om forfatteren
Profile picture for user Per Asmussen
Per Asmussen
Redaktion
Bio
Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.
Læs flere af vores opskrifter
Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.



Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.


Hvad kan du med sous vide?


•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.


Sociale medier