x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Pasta med kødsovs

PER ASMUSSEN | 16. oktober 2017
Vores variant af spaghetti bolognese

Det her er en simreret og ikke en 15 minutters løsning som vi ellers kender retten som i Danmark. Retten er et forsøg på at komme i nærheden af den rigtige “Ragú Alla Bolognese”.


Pasta med kødsovs

Vores variant af spaghetti bolognese
No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 3 timer
Antal: 4 Portioner
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

  • 1 stk. Gulerod Gerne stor
  • 2 stk. Bladselleri Stængler
  • 1 stk. Løg Gerne stor
  • 100 gram Bacon
  • 250 gram Passata Kan også være hakket tomat fra dåse (uden tilføjet krydderier)
  • 400 gram Hakket Oksekød
  • 3 deciliter Hvidvin
  • 1 tsk. Sukker Lille tsk. fuld.
  • 1 spsk. Citronsaft Samt revet citronskal
  • 2 deciliter Mælk Kan også være fløde
  • 500 gram Pasta Gerne tagliatelle, skruer, penne eller andet bredt pasta
  • Parmesan Efter behov. Aldrig køb parmesan der er revet i forvejen.

Sådan gør du

  • Hak alle grønsagerne og brun det på en pande i lidt olivenolie på middelvarme.
    Giv det ca. 15-20 min. indtil det er mørt.
    Tag det af blusset og steg baconen/pancettaen sprødt.
    Sofrito grønsagsblanding
    Vi blender altid blandingen ad hensyn til konsistensen i den færdige pastaret.
    Kødet lægges på panden ved middel varme. Blive ved med at røre/hakke i kødet indtil alle klumperne er så fine som overhoved muligt.
    Steg/kog kødets fedt/saft væk indtil kødet ligger og knitrer på panden. Det kan sagtens tage 30-45 min. Krydre kødet med salt og peber derefter.
    Hæld hvidvinen til og lad det meste koge ud. Derefter skal passataen og sofritoen tilføres sammen med citronsaften og sukkeret.
    Lad det stå og simre i 1-1,5 time.
    Kog pastaen ét minut mindre end pakken anviser. Samtid tilføjes mælken/fløden til saucen.
    Når pastaen er kogt, sigt vandet fra men sørg for at gemme 1 dl. af kogevandet. 
    Tilføj pastaen, den revne citronskal og kogevandet til saucen og lad det stå at samle sig i et minut eller to.
    Ved serveringen rives frisk parmesan henover retten sammen med friskkværnet peber.

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.