Pære Belle Helene

Pære Belle Helene

1 t
15 min
4  personer
Profile picture for user Per Asmussen
Per Asmussen
Redaktion
Om opskriften
Beskrivelse

Mit bud på en lækker Pære Belle Helene.

Retten består af en sukkersyltede pærer, vaniljeis, mandler og chokoladesauce.

Eftersigende er retten skabt af den berømte August Escoffier, der er kendt som faderen til det moderne køkken i Frankrig. Retten er skabt i 1880'erne og blev kendt under navnet "Poire Belle Helene". Det var en hyldest til operetten: La Belle Helene.

I min udgave har min kone pocheret pærerne selv, men du kan sagtens slippe afsted med at købe "halve pærer i sukkerlage" i supermarkederne. De smager også dejligt.

Derudover brugte jeg hjemmelavede saltmandler og vaniljeis til opskriften.

Ingredienser
Pocheret pære
8 Pærer (de må ikke være for bløde)
2 Vaniljestang
1000 g Vand
6 1⁄2 dl Sukker
Chokoladesovs
150 g Mørk chokolade (gerne mellem 60-70 %)
1 dl Fløde
1 dl Sødmælk
20 g Smør
Servering
  Saltede mandler (hakkede, kan erstattes af almindelige mandler, men jeg synes at saltet hjælper retten)
  Vaniljeis (gerne hjemmelavet)
Vejledning

Pocheret pære

Der er til flere end 4 personer når det kommer til mængden af pære. Jeg foretrækker bare at lave en stor portion, de kan jo stå i syltelagen på køl i mange måneder bagefter. Det er en fordel at lave dem dagen inden, så de er kolde når de skal serveres.

Først skal kernehuset fjernes fra pærerne. Det gør du nemt med en lille skarp kniv. Start fra bunden af, fjern blomsten og derefter kernehuset. Jeg valgte at dele mine pærer midt over på langs, men det behøver du ikke at gøre.

Skræl dernæst pærerne.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Bring vandet i kog med sukker og vaniljekorn.

Kom pærerne i vandet, når det koger. Lad dem koge under låg, indtil de er møre. Det tager cirka 20-30 minutter, men hold øje med dem. Du kan evt. lægge en lille tallerken eller en underkop ovenpå pærerne for at holde dem nede i lagen.

Tag gryden af varmen og lad pærerne ligge i sukkerlagen, mens de køler af i cirka en time.

Nu kan du hælde dem på et sylteglas.

Pocheret pære

 

Chokoladesauce

Hvis du ikke bruger chokoladeknapper, så hak din chokolade groft.

Kom mælk, fløde og chokolade i en kasserolle/gryde og smelt det sammen, under omrøring med piskeris, ved lav varme. 

Tag saucen af blusset og lad den stå og køle lidt af.

Skær smørret i mindre stykker og rør det ind i saucen lidt ad gangen.

Saucen ender med at være blank i overfladen og skal kun serveres lun (cirka 45 grader).

 

Servering

Det står dig næsten frit for hvordan du vil servere din Pære Belle Helene.

Du kan komme en hel pære på tallerkenen med en quenelle/skefuld vaniljeis, mandler og chokoladesauce. 

Du kan dele din pære i mindre stykker, hakke mandlerne, lade chokoladesaucen ligge i bunden eller hæld den henover - kun din egen fantasi sætter grænserne.

Vi kan godt lide at kræse lidt om maden, så den her blev anrettet til den store guldmedalje.

Om forfatteren
Profile picture for user Per Asmussen
Per Asmussen
Redaktion
Bio
Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.
Læs flere af vores opskrifter
Hviletid
30 min
Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.



Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.


Sociale medier