Nyretapper

Nyretapper

5 min
25 min
4  Portioner
fadlsforlag
Redaktion
En dejlig opskrift på stegte nyretapper (hanger steak), der serveres sammen med marv og en Romeschinosauce.Vi har den fra bogen: "KØD", hvor forfatterne siger følgende om opskriften:
Om opskriften
Beskrivelse

En dejlig opskrift på stegte nyretapper (hanger steak), der serveres sammen med marv og en Romeschinosauce.

Vi har den fra bogen: "KØD", hvor forfatterne siger følgende om opskriften:

"Nyretap er faktisk indmad (som mørbraden), men det er samtidig en muskel, som holder mellemgulvet på plads.

Den sidder ved nyren – deraf det smukke navn.

På fransk hedder den "onglet", i Storbritannien: "Feather steak" og i USA: "Hanger steak".

I 2016 blev ”Årets Bøf” kåret af en jury bestående af madbloggere, kokke, madskribenter m.fl.

De valgte sjovt nok nyretappen, mest fordi, tror vi, de aldrig havde hørt om den. Den var slagterens hemmelighed".

Ingredienser
Romeschinosauce, en art romanesco
2 Rød peberfrugt
75 g Mandler
2 spsk Rødvinseddike
2 spsk Olivenolie
  Salt
  Peber
1 ds Tomater (Hakkede)
Nyretapper
800 g Nyretapper (Cirka)
20 g Smør
4 skv Marv (Marvben)
  Havsalt
  Peber (Fra kværn)
Vejledning

Romeschinosauce

Læg peberfrugter hele i ovnen ved 170 °C i 25 minutter, og smut dem efterfølgende fri for skindet.

Tag kerne og frøstol ud, og blend peberfrugter, mandler, eddike, olie, salt, peber og tomatvæde.

Smag til.

 

Nyretap

Fjern senen, der deler nyretappen, hvis slagteren ikke har gjort det, så der fremkommer to aflange kødstykker.

Smelt smørret på en stegepande, og brun kødstykkerne ved hård varme i ca. 4 minutter, hvorefter de tages af panden for at hvile.

 

Steg marvben i to minutter på hver side, og løft dem med en paletkniv af panden, så marven bliver i benene.

Skær nyretappen i skiver, og server med marvben.

Smag til med salt og peber.

Kilde

Vi har opskriften fra bogen: "KØD"

Om forfatteren
fadlsforlag
Redaktion
Læs flere af vores opskrifter
Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.



Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.


Sociale medier