Hvide asparges med rejer & sauce mousseline

Hvide asparges med rejer & sauce mousseline

5 min
2 t, 30 min
2  Portioner
Profile picture for user Per Asmussen
Per Asmussen
Redaktion
Denne opskrift kan (afhængig af mængden) bruges som en frokost, forret eller hovedret. Retten er en hyldes til de hvide asparges der har hovedrollen selvom den suppleres op med en sauce mousseline, gulerødder og rejer.
Om opskriften
Beskrivelse

Denne opskrift kan (afhængig af mængden) bruges som en frokost, forret eller hovedret. Retten er en hyldes til de hvide asparges der har hovedrollen selvom den suppleres op med en sauce mousseline, gulerødder og rejer.

Ingredienser
1 bdt Asparges (Hvide)
1 spsk Sukker
1 spsk Salt
1 bdt Gulerod (Minigulerødder)
1 spsk Olie (Trøffelolie eller en god olivenolie)
250 g Smør
4 Æggeblommer
1⁄2 Citronsaft (Saften af en 1/2 citron)
  Salt (Efter smag)
2 dl Fløde
120 g Rejer (Søkogte. Kan erstattes af fjordrejer)
Vejledning

Sous Vide grønsager

Sous Vide Hvide Asparges

Man skal skrælle den hvide asparges, for at få en god oplevelse. Den skal skrælles hele vejen rundt, lige som hvis man skræller en kartoffel. Der må ikke være helligdage, så man får trevler i munden.

Den nemmeste måde at skrælle dem på er, at man holder fast ved hovedet og skræller ned mod bunden af sit asparges. Hovedet skal ikke skrælles og den nederste 1/3 skal skæres fra. Den er for bitter.  

Hvide asparges

Drys herefter dine asparges med en smule salt og sukker på hver side og vakuumpak dem. 

Hvide asparges

Tilbered dem i sous vide/vandbad i 2,5 timer ved 55 grader og de er klar til servering.

De hvide asparges smager fantastisk på denne måde, da de ikke mister noget smag til kogevandet. Derudover bliver væsken inde i dine asparges.

 

Sous Vide Gulerødder

Skyl gulerødderne og skræl dem hvis de kræver det. Vores minigulerødder er fine, så de blev ikke skrællet.

Gulerødderne vendes i trøffelolien og vakuumpakkes.

Sous Vide minigulerødder

Tilbered dem i sous vide/vandbad i 2,5 timer ved 55 grader og de er klar til servering.

 

Sauce Mousseline

Nøglen til at lykkedes med en vellykket ægte sauce er de rigtige temperaturer. Så sørg for at de forskellige ingredienser har stuetemperatur når du går i gang.

Med andre ord, smelt smørret i god tid og lad det køle lidt af. 

Den her version af saucen er lavet i en tykbundet gryde.

 

Smelt smørret i en gryde over lav varme og lad det køle lidt af. 

Hæld fløden i en skål og pisk den til flødeskum.


Brug en ren gryde til at piske æggeblommerne, salt og citronsaften over lav varme.

Pisk i længere tid og hårdere end du lige regner med. Når det tykner en smule skal der tilsættes smør, meget lidt af gangen - mens der stadig piskes hårdt. 

Bliv ved med at tilsætte smørret langsomt og når alt smørret er brugt, vendes flødeskummen i saucen.

Sauce Mouselline

 

Servering

Placer dine asparges i midten af tallerkenen. Hæld saucen på den nederste tredjedel og server med kogte rejer, sous vide minigulerødder og pynt gerne med spiselige blomster.

Hvide asparges

Om forfatteren
Profile picture for user Per Asmussen
Per Asmussen
Redaktion
Bio
Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.
Læs flere af vores opskrifter
Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.



Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.


Sociale medier