Lav dine egne grillpølser - med kartoffelsalat. Du kan også bare nøjes med at lave kartoffelsalaten, hvis du synes det bliver for besværligt med pølserne....
Undgå diverse mystiske tilsætningsstoffer og lav dine egne grillpølser. Det tager lidt tid – men det er et hyggeligt projekt. Server dem med en god kartoffelsalat til.
Lav dine egne grillpølser – med kartoffelsalat. Du kan også bare nøjes med at lave kartoffelsalaten, hvis du synes det bliver for besværligt med pølserne….
Hjemmelavede grillpølser med kartoffelsalat
Lav dine egne grillpølser - med kartoffelsalat. Du kan også bare nøjes med at lave kartoffelsalaten, hvis du synes det bliver for besværligt med pølserne....
Udskriv
Pin
Antal: 6 personer
Grej
- Røremaskine Valgfrit
- Stegepande (mulighed 1)
- Grill (mulighed 2)
Ingredienser
Hjemmelavede grillpølser
- 1 kilogram Svinekød magert
- 500 gram Svinekød fedt, f.eks. kæbesnitte
- 500 gram Oksekød magert
- 6 deciliter Isvand op til 7 dl
- 35 gram Salt fint
- 3 fed Hvidløg
- 3 gram Peber stødt
- 3 gram Paprika edelsüss
- 2 gram Stødt muskat
- 4 gram Løgpulver
- 1 spsk. Lys sirup
- 1 spsk. Liquid smoke kan udelades hvis pølserne ryges
- Svinetarm 4 meter
James’ kartoffelsalat
- 1.5 kilogram Kartofler nye
- 1 bundt Radiser
- 2 stk. Bladselleristængler 3 hvis de er små
- 4 stk. Syltede agurker
- 1 bundt Purløg
- 1 bundt Dild
- 1 pakke Karse stor bakke
- 1.5 bæger Pasteuserede æggeblommer
- 1 tsk. Dijonsennep
- 2 tsk. Sherryvineddike
- Salt og peber + evt. et nip sukker
- 3 deciliter Olie op til 4 dl, neutral, f.eks. vindrueskerne-
- 1 deciliter Yoghurt naturel
- 1 spsk. Grov sennep djon
Sådan gør du
Hjemmelavede grillpølser
- Skær kødet ud i passende stykker, så de ubesværet kan gå igennem din kødhakker. Fjern eventuelle sener. Kør det magre svinekød igennem kødhakkeren med den lille hulskive. Kom det i en plasticpose, og læg det i fryseren.
- Hak derpå det fede svinekød og oksekødet. Kom ligeledes det i en plastikpose og så i fryseren. Når det er skalfrossent, altså ikke hårdt som sten, kan du arbejde videre.
- Vej alle krydderierne af, og knus hvidløgsfeddene fint.
- Lamme- eller svinetarmene skylles godt igennem i lunkent vand.
- Kom oksekødet og det fede svinekød i foodprocessoren, og blend det med salt og evt. nitritsalt.
- Tilsæt langsomt isvandet, mens der blendes, til der er opnået en god, homogen masse. Dette er bindefarsen. Hvis du ikke har en foodprocessor, må du køre farsen gennem kødhakkeren yderligere to gange og røre salt og isvand i meget grundigt.
- Bindefarsen blandes med det hakkede magre svinekød og hvidløg og alle krydderierne. Det er meget vigtigt, at farsen røres særdeles grundigt. Du kan enten bruge klør fem eller en røremaskine. Men sørg for, at farsen hele tiden er kold. Hvis den begynder at blive varm, må den en tur i køleskabet.
- Sæt tarmen på pølsehornet. Det gøres lettest, når den er gennemskyllet og våd.
- Når et passende stykke tarm er sat på pølsehornet, begynder du at køre farsen igennem. Vent med at binde knude på tarmen, til farsen titter ud, så undgår du luftbobler. Skulle der undervejs i stopningen opstå luftbobler, og det gør der, så prik et lille hul i tarmen med en synål.
- Nu køres farsen roligt igennem maskinen og ud i tarmen. Sørg hele tiden for, at der ikke stoppes alt for hårdt. Når du er ved vejs ende, bindes en knude på tarmen. Fortsæt med mere tarm, til al farsen er brugt op.
- Og så skal pølserne drejes. Mål længden på din pølse af, klem lidt om tarmen, hold fast i enden, og der hvor du har klemt sammen, og sving pølsen et par gange. Nærmest som et sjippetov. Det lyder mere besværligt end det er.
- Nu har pølserne bedst af at hvile en nats tid i køleskabet på en rist, så smagen kan udvikle sig, og de kan smide lidt væske. Men er man utålmodig, blancherer man dem i 80 grader varmt vand i 15-20 minutter, og skyller dem derpå hurtigt i koldt vand.
- Derpå kan de tørres af og ristes på panden eller grillen.
- Hvis du selv vil ryge pølserne, venter du med at blanchere dem, men tørrer dem i stedet på en rist i køleskabet natten over. Det er meget vigtigt at skindet er helt tørt inden de ryges.
- Giv dem 40-50 minutter i varmrøg (ca. 80 grader) Giv dem derpå et hurtigt brusebad i iskoldt vand, tør dem og lad dem igen hvile et døgns tid i køleskabet, så røgsmagen kan udvikle sig. Herefter kan de koges eller steges.
James' kartoffelsalat
- Kartoflerne skrubbes og koges møre i saltet vand sammen med dildstilkene.
- Lad dem køle helt af.
- Skær radiserne i fine skiver - hvis de er store flækkes de evt. først.
- Bladsellerien skæres i 3-4 dele på langs og derpå i helt små tern.
- De syltede agurker skæres også i fine tern.
- Snit purløg fint, hak dilden og klip karsen.
- Lav derpå en mayonnaise af de pasteuriserede æggeblommer, som piskes med dijonsennep, salt, peber og sherryvinaigre. Tilsæt neutral olie lidt ad gangen mens der piskes. Tilsæt olie til konsistensen er passende tyk. Bland yoghurten i og smag til med ekstra salt og peber samt evt. et nip sukker.Vend alle de hakkede krydderurter i mayo’en. Skær de kolde kartofler i skiver og vend dem i dressingen sammen med det øvrige. Lad gerne kartoffelsalaten hvile en times tid på køl inden den spises.
Om forfatteren
James Price, komponist, kapelmester og madentusiast
