Frikassé af sandart, aborre og ål i sauvignon

Frikassé af sandart, aborre og ål i sauvignon

10 min
40 min
4  Portioner
Profile picture for user Muusmann Forlag
Muusmann Forlag
Professionel
Om opskriften
Beskrivelse

En dejlig og mild fransk ret med masser af fisk og grønt. 

Franskmændene er generelt vilde med retten, der bedst kan oversættes til dansk som en lys stuvning.

Vi har fået opskriften fra Michel Michauds bog: "Smagens Mester".

Ingredienser
2 Aborrer (à 500 g)
1 Sandart (à 1 kg eller 500 g sandartfilet)
1 Ål (à 500 g)
1 Porre
3 Skalotteløg
1 Løg
4 fed Hvidløg
1 cl Olivenolie
200 g Persille
  Timian
1 Laurbærblad
1⁄2 l Hvidvin (Sauvignon de Touraine)
2 dl Piskefløde
100 g Smør
100 g Champignon (Små)
8 Kartofler (Små og kogte)
12 Cherrytomater
8 Forårsløg
1⁄2 bdt Purløg
  Salt
  Peber
Vejledning

Filetér fiskene og flå ålen.

Gem benene.

Vask porren og pil skalotteløg, løg og hvidløg og snit i fine strimler.

Sautér i en gryde i olie sammen med fiskeben, der ikke må få farve.

 

Bind en bouquet garni på persille, timian og laurbær, læg den i gryden og hæld hvidvinen på.

Reducér til ¼ under langsom kogning.

Si suppen gennem en fintmasket si, tilsæt piskefløde og reducér igen til det halve.

 

Skær fisken i stykker à ca. 2 cm og ålen i stykker à 5 cm.

Sautér fisk på en pande i smør og læg derefter i saucen sammen med champignonerne.

Lad simre ca. 10 minutter.

 

Skær kartoflerne i skiver à ½ cm og steg dem på begge sider i klaret smør. 

Halvér tomaterne og steg dem på samme måde. Krydr med salt og peber. 

Blanchér forårsløgene.

 

Tag den færdige fisk op af saucen og læg den på et fad.

Pisk saucen op med 30 g koldt smør til passende konsistens.

Læg kartofler, tomater og forårsløg i en ring omkring fisken, hæld saucen over og pynt med purløg.

Kilde

Som læser hos GastroFun får du en eksklusiv rabat på bogen "Smagens Mester", hvorfra denne opskrift stammer:

Brug rabatkoden: gastrofun - så får du 20 % i rabat ved køb af bogen som du kan finde ved at følge dette link

Om forfatteren
Profile picture for user Muusmann Forlag
Muusmann Forlag
Professionel
Bio
Muusmann Forlag udgiver kvalitetsbøger om bl.a. gastronomi, kost og sundhed, som er en af deres helt store passioner.
Læs flere af vores opskrifter
Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.



Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.


Sociale medier