Duebryst sous vide

Duebryst sous vide

5 min
45 min
1  person
Profile picture for user Lindhardt og Ringhof
Lindhardt og Ringhof
Professionel
Sous vide tilberedt duebryst. En lækker måde at sikre dig et saftigt stykke kød uden at det bliver tørt.
Om opskriften
Beskrivelse

Sous vide tilberedt duebryst. En lækker måde at sikre dig et saftigt stykke kød uden at det bliver tørt.

Vi har opskriften fra bogen: "Sous vide håndbogen", hvor forfatteren skriver følgende om opskriften:

"Et duebryst er et lille stykke kød på 50-60 g. Det har en kraftig vildtsmag og mætter godt. Det er velegnet til sous vide-tilberedning, hvor man kan tilberede det sarte stykke forsigtigt og jævnt. Det skal næsten ikke have nogen ekstra mørning, for så bliver det tørt."

Ingredienser
120 g Duebryst (10 % fedt)
Vejledning

Duebryst sous vide

Pas på, at alle evt. hagl er væk!

Fjern evt. skindet, da det ikke bliver sprødt ved bruning.

Man kan også fjerne den smalle inderfilet på undersiden (gjort her), da den ofte vil trække sig fri af brystet ved bruning.

Krydr kødet med salt og peber og vakuumpak det.

Tilbered kødet ved 56 grader i 45 minutter. Opvarmningstiden for et 2 cm højt bryst er 30 minutter og mørningstiden er 15 minutter.

Tag kødet ud af posen og tør det godt af.

 

Bruning af duebryst

Pande: Høj varme 60 + 30 sekunder

Grill: Høj varme 30 + 20 sekunder.

 

Resultatet

Duebryst sous vide

Mørk rød-rosa farve. Mørt, blødt og meget saftigt.

Skindet er sejt.

Kraftig smag af vildt/due.

Noter

Sous vide duebryst smager godt med:

• med svampe, gulerødder og pastinak med flødesauce
• med kartoffelmos med brombær, ribs og balsamico
• med spidskål, kirsebær og vildtsauce
• med svampe og risotto
• med Pommes Anna, gulerødder og rødvinssauce
• med kartofler, æbler og tranebær med rødvinssauce

Om forfatteren
Profile picture for user Lindhardt og Ringhof
Lindhardt og Ringhof
Professionel
Bio
Forlaget Lindhardt og Ringhof
Læs flere af vores opskrifter
Kategori

Hvad kan du med sous vide?


•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.


Sociale medier