Dryaged okseculotte sous vide

Dryaged okseculotte sous vide
Sidst ændret:
Torsdag den 21. februar, 2019 - 09:56
Beskrivelse

Denne okseculottesteg er dryaged/tørmodnet i 35 dage i eget modningsskab, for derefter at blive afpudset og tilberedt sous vide.

Sværhedsgrad
Udbytte
4 Portioner
Forberedelsestid
5 minutter
Tilberedelsestid
3 timer, 30 minutter
Tid i alt
3 timer, 35 minutter
Ingredienser
  Krydderier (Salt og peber)
Vejledning

Projektet her krævede lidt tålmodighed. Det ferske kød så sådan ud:

Okseculotte

Kødet blev tørmodnet/dryaged i 35 dage i et modningsskab

Okseculotte

Kødet blev trimmet/afpudset:

Okseculotte

For derefter at blive krydret med salt og peber og vakuumpakket:

Okseculotte

Kødet blev tilberedt 3,5 timer ved 55 grader i sous vide/vandbad.

Derefter blev det duppet tørt og brændt med en gasbrænder.

Okseculotte

Kødet blev udskåret (se f.eks. denne guide), hvor man først skærer fra den spidse ende og når man når halvvejs, så vender man stegen 90 grader og skærer på langs.

Okseculotte

Vi serverede kødet med kogte kartofler, whiskey sovs og syltede rødløg.

Se hele kødet modningsproces i videoen herunder:

Kategori

Hvordan kan du så komme i gang med dry aging?



Vi har disse artikler, der kan hjælpe dig igennem at finde det rette modningsskab eller metode til at komme i gang selv hjemme i privaten:

- Modningsskabsguide

- Dry aging metoder

•    Læs flere artikler/opskrifter omkring dry aging her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere, dry-aging poser eller andet du skal bruge til at komme i gang, så anbefaler vi disse sider:


Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.



Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.


Hvad kan du med sous vide?


•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.


Sociale medier