Cassoulet

Cassoulet

8 t
3 t, 15 min
10  Portioner
Profile picture for user Muusmann Forlag
Muusmann Forlag
Professionel
Den klassiske og lækre franske gryderet, der er perfekt til at varme sig på i en kold tid. Som enhver simreret, så kræver retten en del tålmodighed, men det gode er at retten passer selv sig.
Om opskriften
Beskrivelse

Den klassiske og lækre franske gryderet, der er perfekt til at varme sig på i en kold tid. 

Som enhver simreret, så kræver retten en del tålmodighed, men det gode er at retten passer selv sig.

Vi har fået opskriften fra Michel Michauds bog: "Smagens Mester".

Ingredienser
1 1⁄2 kg Bønner (mellemstore, tørrede hvide bønner)
  Krydderurter (bouquet garni (timian, laurbær, persille))
1 Svineskanke
750 g Spæk
1 Løg (stukket med nelliker)
1 kg Pølser (chipolata pølser**)
150 g Andefedt
2 kg Lammebov
6 fed Hvidløg (hele)
1 kg Confiteret andelår (***)
  Rasp
  Salt
  Peber
Vejledning

Dagen før:

Udblød de tørrede, hvide bønner i koldt vand natten over.

 

På dagen:

Kassér udblødningsvandet, skyl bønnerne, dryp dem af og kom dem i en gryde med 2 liter koldt vand, krydderurtebuket, svineskank, spæk (gem et lille stykke spæk til lammeboven) og løget stukket med nelliker. Bring gryden i kog og lad simre ved lav varme i 1½ time. Hæld bouillonen fra og stil til side.

Sautér pølserne i lidt andefedt. Halvér pølserne på langs. Skær lammeboven i klodser og sautér i andefedt. Tilsæt 1 l vand og lidt hakket spæk samt hakket hvidløg. Lad simre i 1½ time ved lav varme. Hæld bouillonen fra og stil til side. Bland bouillonen fra de hvide bønner og kødet med bouillonen fra lammeboven til en velsmagende, kraftig bouillon.

Tag en stor ovnfast lergryde eller et fad med låg og byg retten op i lag som følger:

1. Kogte hvide bønner.
2. Kogt spæk skåret i tern, svineskank plukket i mindre stykker, lam og pølse skåret i mindre stykker.
3. Hvide bønner.
4. Confiteret and uden ben plukket i stykker.
5. Hvide bønner.

Hæld bouillonen over og stil i ovnen ved 120° varmluft i ca. 1 time.

 

Lige før servering:

Drys cassouletens overflade med rasp og stil i ovnen ved 200° varmluft i 10-15 minutter, til raspen er knasende sprød.

Noter

*Midi-Pyrénées: Sydvestfrankrig. Største franske region med stor landbefolkning. Strækker sig fra Auvergnes højland i nord til den spanske grænse i syd. Hovedbyen er Toulouse.

**Chipolata: Rå pølse af grofthakket svinekød tilsat finthakkede krydderurter – salvie, timian, muskatnød og evt. chili. Erstat evt. med sønderjysk kålpølse.

***Andeconfit: Saltede andelår og evt. andebryst kogt i andefedt ved lav varme. Kan købes tilberedt på dåse. Tiloversblevet andefedt kan opbevares på køl eller frost og bl.a. anvendes til stegning af kød, grøntsager og kartofler.

Kilde

Som læser hos GastroFun får du en eksklusiv rabat på bogen "Smagens Mester", hvorfra denne opskrift stammer:

Brug rabatkoden: gastrofun - så får du 20 % i rabat ved køb af bogen som du kan finde ved at følge dette link

Om forfatteren
Profile picture for user Muusmann Forlag
Muusmann Forlag
Professionel
Bio
Muusmann Forlag udgiver kvalitetsbøger om bl.a. gastronomi, kost og sundhed, som er en af deres helt store passioner.
Læs flere af vores opskrifter
Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.



Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.


Sociale medier