x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Dry-aged okseculotte

PER ASMUSSEN

Vores allerførste forsøg med dry-aging i pose. Okseculotte i 33 dage ved 4 grader. Derefter blev kødet trimmet og tilberedt 6 timer i sous vide ved 55,5 grader. Kødet var meget intens sprængfyldt med umami smag. Culotten egner sig dog ikke helt ideelt til dry-aging, da kødstykket ikke er så højt. Når man skal tilregne at … Læs Mere