x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Kylling Peri Peri

Jeg elsker kylling, specielt de gode kvaliteter fra enten Løgismose i Netto eller danske frilandskyllinger. Jeg deler dem som regel til flere dage, da en hel kylling er for meget til vores lille famile. Skær gerne brystet fra på benet og steg det på grillen i 30-40 min. til den er lyserød og saftig – … Læs Mere

Hvad skal man spise i marts?

Det er blevet marts måned, og det betyder, at det officielt er forår og at vi har lysere og lunere tider i sigte! Det oprindelige danske navn for marts er faktisk “Thors måned” eller “tordmåned”. “Tord”  betyder “gødning” og refererer direkte til, at det i denne måned er tid til at gøde markerne, idet foråret … Læs Mere

Hvad skal man spise i februar?

Februar. Måneden, der i den romerske kalender markerede slutningen på året, men for os er et tegn på, at kalenderåret fortsat er i sin spæde begyndelse – og ikke mindst, at vinteren officielt synger på sidste vers. Den sidste vintertristhed skal bekæmpes med varme, samvær og nære relationer samt god, nærende kost. Februar, der ofte er … Læs Mere

Afpudsning af oksemørbrad

Her vil jeg gerne vise hvordan man afpudser en oksemørbrad. Det betyder i bund at rense den for fedt, hinder og sener. Selvom oksemørbraden ikke har lige så meget smag som f.eks. en fedtrig udskæring som rib-eye, så er det en af mine yndlingsudskæringer på koen. Jeg bruger den især til min Beef Wellington, som … Læs Mere

Mad til det dovne efterår

For nogle betyder det, et vidunderligt sortiment af sæsonens danske rodfrugter, lækre spisesvarmpe og sommerens levn af frugter og grønt. Men desværre er det ikke alle dage, der er tid eller overskud til at kokkerere og få udlevet dine kulinariske drifter. Selvom du har svært ved at finde energien og overskud til selv at eksperimentere … Læs Mere

Nemme og lækre retter til sommerhuset

Sommerhusets beskedne køkken indbyder ikke til de store gastronomiske udskejelser. Derfor skal maden gerne være nem og ligetil – og helst kræve så få redskaber som muligt. Her bliver grillen ofte vores bedste ven. Er du imidlertid ved at være kørt lidt død i de sædvanlige stegte pølser, kyllingefileter og hakkedrenge, akkompagneret af kartoffelsalaten fra køledisken … Læs Mere

Bøf og vin

Det handler altid om at få det mest optimale ud af dit kød.  “Ganske vist er jeg en uforbederlig romantiker, men med hensyn til bøf er jeg absolut realist”. Sådan sagde Storm P., der som de fleste elsker et godt stykke krogmodnet oksekød.   I samarbejde med Winefamly har vi fået dette fantastiske indlæg af … Læs Mere

Blackstone wagyu tørmodning

43 dages modnet Blackstone wagyu. Så blev fredags bøffen gourmet saltet, 1gram kvalitets salt per 100 gram kød. Jeg bliver imponeret hver gang, og jeg mener hver gang, over hvor godt rådt kød kan dufte ved at blive modnet.? Jeg begynder også at eksperimentere med de tørrede morkel svampe jeg købte i Tyskland. Den første … Læs Mere

Dry aged hakket oksekød

Krogmodnet hakkekød Som den lykkelige ejer af et Dry Ager DX1000 modningsskab, eksperimenterer jeg en del med forskellige tørmodningsforløb. Her er hakket oksekød naturligvis ikke nogen undtagelse. Jeg har tidligere forsøgt mig med en kombination af oksespidsbryst og oksebov, men især spidsbrystet er ikke ideelt til tørmodning, da det har en lille overflade og dermed … Læs Mere

Pulled Pork af Boston Butt

Boston Butt Jeg har kun lavet små 50-60 kg pulled pork i mit unge liv, og de er altid blevet gode og folk har nydt dem, men nu har alting ændret sig, grænser er blevet flyttet og jeg har stadig mavepine, og der skal immervæk en del til. De kære gutter fra Ladegaard Duroc bliver ved med … Læs Mere