Wienerschnitzel – en klassiker, der aldrig skuffer
Når jeg laver wienerschnitzel, er det altid et hit. Den sprøde panering, det møre kalvekød og den cremede champignonsovs skaber en perfekt kombination, som både er enkel og fyldt med smag. Sammen med ovnstegte kartofler og en god sovs bliver det en luksusmiddag, der samtidig er nem at lave.
Det bedste ved denne ret er, at den kræver få ingredienser, men stadig smager som noget, du ville få på en traditionel østrigsk restaurant.
Ovnstegte kartofler – den perfekte base
Jeg starter altid med kartoflerne, da de skal have længst tid i ovnen. Først tænder jeg ovnen på 225 grader varmluft og beklæder en bageplade med bagepapir.
Kartoflerne skrælles (eller skrubbes godt), skæres i både og skylles i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse – det gør dem sprøde under bagning. Efter de er tørret godt af, vendes de i en blanding af olivenolie og smeltet smør og fordeles på bagepladen.
De bages i cirka 25 minutter, indtil de er møre og gyldne. Til sidst drysser jeg dem med salt og serverer dem straks.
Champignonsovs – cremet og fyldt med umami
Mens kartoflerne er i ovnen, laver jeg champignonsovsen. Jeg renser og skærer champignonerne i skiver og steger dem i rigeligt smør. Her er hemmeligheden at lade dem stege uden at røre for meget – det giver dem en flot stegeskorpe og en dybere smag.
Når champignonerne er brunet, tilsætter jeg et stænk citronsaft og en skefuld hvidvin, som får lov til at koge ind, så smagen intensiveres. Derefter hælder jeg fløde og bouillon i og lader sovsen simre, indtil den tykner.
Jeg smager til med salt og peber – og hvis sovsen skal være endnu tykkere, kan jeg jævne den med lidt sammenrystet mel og mælk.
Sådan panerer og steger jeg schnitzlerne
En god schnitzel kræver en perfekt panering. Jeg starter med at gøre tre skåle klar:
- En skål med hvedemel blandet med salt og peber
- En skål med sammenpisket æg
- En skål med rasp
Kalveschnitzlerne vendes først i mel, derefter i æg, og til sidst i rasp. Dette lag sikrer en sprød panering, der bliver gylden og lækker under stegning.
Jeg varmer en stor pande op med rigeligt smør og steger schnitzlerne ved høj varme i cirka 3 minutter på hver side. Undervejs bruger jeg en ske til at hælde smør over kødet – det giver en ekstra saftig og sprød overflade.
Sådan serverer jeg retten
Når alt er færdigt, anretter jeg schnitzlen med de ovnstegte kartofler og en generøs portion champignonsovs. For at fuldende retten serverer jeg gerne en frisk salat eller dampet broccoli ved siden af – det giver en god balance til de fyldige smage.
Derfor skal du prøve denne opskrift
Wienerschnitzel med kartofler og champignonsovs er en klassiker, der aldrig skuffer. Den er nem at lave, mættende og fyldt med gode smage.
Uanset om du laver den til en hyggelig hverdagsmiddag eller som gæstemad, er denne ret altid en vinder!
Kan jeg bruge svinekød i stedet for kalvekød? Hvordan får jeg paneringen ekstra sprød? Kan jeg lave champignonsovsen på forhånd?
Kan jeg bruge svinekød i stedet for kalvekød?
Ja, men retten kaldes så “wienerschnitzel af svin” – den klassiske version laves med kalvekød.
Hvordan får jeg paneringen ekstra sprød?
Sørg for at tørre kødet godt af, før det paneres, og brug rigeligt smør under stegningen.
Kan jeg lave champignonsovsen på forhånd?
Ja, sovsen kan sagtens laves et par timer i forvejen og varmes op lige før servering.