Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Slagterens hemmelige favorit: Dette stykke kød kender ikke mange danskere

gastrofunlogoRedaktion
   
23. januar 2025

Den oversete skat i køledisken
Oksehaler er måske ikke det første, man tænker på, når der skal handles ind til aftensmaden. Men denne udskæring, der ofte går under radar, er en sand smagsbombe, når den tilberedes rigtigt. Med sin intense smag og fyldige tekstur kræver halen lang tid på komfuret, men det færdige resultat er alt ventetiden værd.

Denne opskrift på ragout af oksehaler er en klassiker inden for simremad. Ved at lade kødet langsomt simre i en gryde fyldt med aromatiske ingredienser som løg, hvidløg, timian og oksefond, opnår man en fyldig og kraftfuld ret, hvor kødet nærmest smelter på tungen.

Perfekt til hyggelige aftener og gæstemiddage
En ragout af oksehale er ikke kun en hverdagsret; det er også en ideel servering til de aftener, hvor man vil imponere gæsterne. Den dybe smag passer perfekt sammen med tilbehør som cremet kartoffelmos eller frisklavet pasta, der suger den rige sauce til sig.

Sæsonens bedste comfort food
Når kulden trænger sig på, er der få ting, der kan slå en skål dampende varm ragout. Den tid, det tager at tilberede retten, giver også en hyggelig stemning i hjemmet, da duften af langsomt simrende kød og krydderier breder sig i køkkenet.

Hvordan tilbereder man oksehaler perfekt? Kan jeg bruge oksehaler til andet end ragout? Hvordan får jeg en ekstra fyldig sauce?

Ragout af oksehale
Dejlig lækker simreret på oksehaler. Denne dejlige simret er nem at lave og yderst velsmagende. Vi har den fra bogen: "KØD", hvor forfatterne siger følgende om opskriften: "Halen – eller ”fluesmækkeren”, som slagteren spøgefuldt kalder den – er fyldt med sener og fedt, sa den kræver lang tilberedningstid, dvs. minimum 2. time. Heldigvis er resultatet værd at vente på. Vi glemmer ofte denne bagerste del af oksen, hvilket er en skam, for det er et meget velsmagende stykke kød. Dirch Passer skulle have sagt, at det er spild med oksehalesuppe for hvad så med resten af dyret…"
Læs opskriften her

Hvordan tilbereder man oksehaler perfekt?
Nøglen til perfekt tilberedte oksehaler er tid og tålmodighed. Kødet skal simre langsomt i mindst 2-3 timer, så sener og fedt nedbrydes og forvandles til en mør og smagfuld ret.

Kan jeg bruge oksehaler til andet end ragout?
Ja, oksehaler kan også bruges i supper eller gryderetter. Deres høje indhold af gelatine giver en naturlig tykkelse og smag til saucer og fonde.

Hvordan får jeg en ekstra fyldig sauce?
Brug en kraftig oksefond som base, og sørg for at jævne saucen med en smule mel under tilberedningen. Lad den reducere langsomt, så smagene intensiveres. En sjat rødvin eller portvin kan også tilføje dybde til saucen.