Fiskefrikadeller af skrubber – en ny favorit i køkkenet
Fiskefrikadeller er en ægte dansk klassiker, og de smager bare bedst, når de laves fra bunden. Mange sværger til torsk, men har du nogensinde prøvet at lave dem med skrubber? Jeg tog chancen – og det viste sig at være en fantastisk idé! Skrubben giver en utrolig lækker konsistens og en mild, delikat smag, der gør fiskefrikadellerne ekstra gode.
Lige nu er der masser af skrubber, så jeg købte en stor portion løsfrosne skrubbefileter med hjem. Da jeg spurgte min datter, hvad hun helst ville have til aftensmad, var svaret klart: Fiskefrikadeller! Så var der ikke andet for end at gå i gang, og resultatet blev nogle af de bedste fiskedeller, jeg nogensinde har lavet.
Farsen – hemmeligheden bag de perfekte fiskedeller
For at få den helt rigtige konsistens kom jeg skrubbefileterne i røremaskinen sammen med løg, æg, kartoffelmel, salt og peber. Det hele blev blendet sammen til en ensartet fars, der var nem at arbejde med. Et lille trick er at lade farsen hvile i køleskabet i en halv times tid – det giver en fastere konsistens og gør det lettere at forme frikadellerne.
Når du former frikadellerne, kan du bruge en spiseske dyppet i vand, så farsen ikke hænger fast. En anden smart metode er at forme dem i hånden med lidt olie på fingrene. Det giver en flot, jævn overflade og sikrer, at de bliver ensartede i størrelsen.
Sådan får du den perfekte stegeskorpe
Stegning er en vigtig del af processen, og her lærte jeg en vigtig lektie: Panden skal være godt varm! Jeg kom smør på panden, men opdagede, at en smule olie i smørret hjælper med at hæve temperaturen og sikrer en sprødere skorpe. Alternativt kan du bruge ghee, som min mand sværger til – det tåler høj varme og giver en dejlig nøddeagtig smag.
Et lille trick, hvis du vil holde styr på, hvilke frikadeller der skal vendes først, er at placere dem i en spiral ind mod midten af panden. På den måde ved du præcis, hvilke du skal vende i den rigtige rækkefølge.
Karrysovs – en perfekt ledsager til fiskefrikadeller
For at give retten ekstra smag lavede jeg en simpel, men utrolig velsmagende karrysovs. Hemmeligheden bag en god karrysovs er at lade karryen brænde af i smørret, inden melet tilsættes. Det fremhæver krydderiernes aroma og giver en dybere smag. Herefter tilsættes mælk og eventuelt en smule fløde for en cremet og fyldig konsistens. Smag til med salt og peber, og så har du den perfekte sovs til dine fiskedeller.
Sådan serverer du dine fiskefrikadeller
Jeg serverede fiskedellerne med nye kartofler (se min guide til at koge de perfekte nye kartofler), dampet broccoli og et godt stykke hjemmebagt surdejsbrød. Hvis du vil variere tilbehøret, kan du prøve at servere dem med aspargesbroccoli eller en sprød salat for et friskt modspil til de saftige frikadeller.
Derfor skal du prøve denne opskrift
Fiskefrikadeller er en fantastisk måde at få mere fisk ind i kosten på, og med denne opskrift får du en version, der er både nem at lave og smager helt forrygende. Skrubben giver en skøn tekstur, og den hjemmelavede karrysovs løfter retten til nye højder. Så hvis du er på udkig efter en ny favoritopskrift på fiskefrikadeller, er denne et oplagt valg!
Kan jeg bruge andre fisk end skrubbe? Hvordan får jeg en fastere fars? Kan jeg lave karrysovsen uden fløde?
Kan jeg bruge andre fisk end skrubbe?
Ja, du kan sagtens erstatte skrubbe med torsk, sej eller en anden hvid fisk.
Hvordan får jeg en fastere fars?
Lad farsen hvile i køleskabet i 30 minutter, inden du former frikadellerne.
Kan jeg lave karrysovsen uden fløde?
Ja, du kan sagtens udelade fløden eller erstatte den med lidt ekstra mælk.