Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Har du styr på mængden af salt du bruger? Se råd til kartofler, ris og pasta her

gastrofunlogoRedaktion
   
3. februar 2025

Hvorfor er salt så vigtigt i madlavning?

Salt er en af de mest fundamentale ingredienser i køkkenet og har været brugt i madlavning i tusindvis af år. Det er ikke kun en smagsforstærker, men spiller også en vigtig rolle i at fremhæve andre smage og balancere sødme, syre og bitterhed.

Historisk set har salt været så værdifuldt, at det blev brugt som betalingsmiddel i det gamle Rom – ordet “salary” stammer faktisk fra det latinske “salarium”, som refererede til den betaling romerske soldater fik til at købe salt.

I dag er salt stadig en uundværlig del af køkkenet, men den rette mængde er afgørende for at opnå det bedste resultat. Især når det kommer til grundlæggende basisvarer som kartofler, ris og pasta, kan den rigtige mængde salt gøre forskellen mellem en flad smagsoplevelse og en perfekt tilberedt ret.

Kartofler – hvor meget salt skal der i vandet?

Når du koger kartofler, er det vigtigt at tilsætte nok salt til kogevandet, da kartoflerne ellers kan ende med at smage kedeligt.

Den ideelle mængde er cirka 10 gram salt per liter vand. Dette svarer til omkring 1 teskefuld salt per liter. Hvis du koger kartofler uden salt og blot drysser det på bagefter, trænger smagen ikke ordentligt ind i kartoflerne, og de kan føles underkrydrede.

Et godt tip er at tilsætte saltet samtidig med, at du lægger kartoflerne i vandet. På den måde optager de langsomt smagen under hele kogningen.

Ris – den rigtige saltmængde giver den bedste smag

Når du koger ris, skal saltmængden afstemmes nøje, da for meget salt kan overdøve risenes naturlige smag, mens for lidt gør dem flade og kedelige.

En tommelfingerregel er 5 gram salt per liter vand, hvilket svarer til cirka ½ teskefuld salt per liter.

For ris, der koges ved absorption (hvor vandet fordamper eller absorberes helt), kan du tilsætte saltet direkte i vandet, før du begynder kogningen. Hvis du i stedet bruger dræningsmetoden (hvor risen koges i rigeligt vand og derefter sies), kan du tilsætte lidt ekstra salt, da noget vil skylles væk ved afdrypningen.

Pasta – saltet er nøglen til den perfekte smag

Når det gælder pasta, er det afgørende at bruge en tilstrækkelig mængde salt i kogevandet. Italienske kokke siger ofte, at pastavandet skal være “så salt som havet”, og det er ikke helt forkert.

Den bedste mængde er 10-12 gram salt per liter vand, svarende til cirka 1-1½ teskefuld per liter.

I modsætning til kartofler og ris, optager pasta ikke salt på samme måde, men salter i stedet overfladen, hvilket giver en bedre smagsoplevelse. Hvis du ikke tilsætter nok salt til vandet, kan selv den bedste hjemmelavede pastasauce føles flad og smagsløs.

Historien bag salt i kogevandet

Brugen af salt i madlavning går tilbage til oldtiden. Egyptiske, romerske og kinesiske kulturer brugte salt til både konservering og madlavning, da det var en af de få måder at bevare fødevarer på i varmere klimaer.

I middelalderen var salt en luksusvare i Europa, og der opstod endda “saltveje” – handelsruter dedikeret til transport af det værdifulde mineral. Det var også en vigtig del af konserveringsmetoder som tørring og saltning af kød og fisk, hvilket stadig bruges i dag i produkter som spegeskinke og klipfisk.

I dag er salt let tilgængeligt, men korrekt brug i madlavning er stadig en kunst. Den rette mængde salt i kogevandet til kartofler, ris og pasta kan gøre en verden til forskel for slutresultatet.

Opsummering – den perfekte saltmængde til kogevand

  • Kartofler: 10 gram salt per liter vand (cirka 1 teskefuld).
  • Ris: 5 gram salt per liter vand (cirka ½ teskefuld).
  • Pasta: 10-12 gram salt per liter vand (cirka 1-1½ teskefuld).

Brug disse simple retningslinjer, og du vil opleve en markant forbedring i smagen af dine basisingredienser.

Hvorfor er det vigtigt at tilsætte salt til kogevandet? Kan man bruge mindre salt og stadig få god smag? Hvad sker der, hvis man tilsætter for meget salt?

Kartofler
Kartofler skal der til, og kogte, hvide kartofler er det vel nok mest almindelige tilbehør, der serveres i Danmark. Selv om alle kan koge en kartoffel, er det langtfra alle, der kan gøre det godt! Ofte er det de små ting, der gør den store forskel, og en velkogt kartoffel kan være det, der afgør…
Læs opskriften her
Ris
Sådan koger du ris perfekt – hver gang.
Læs opskriften her
Kogte ris
Hjemmelavet pasta
Lækkert og hjemmelavet pasta går man aldrig galt i byen med. Det kræver kun 3 ingredienser og lidt tålmodighed. Jeg har stadig ikke en pastamaskine, så man kan sagtens lave velsmagende og lækkert pasta uden brug af sådan en.
Læs opskriften her

Hvorfor er det vigtigt at tilsætte salt til kogevandet?
Salt trænger ind i ingredienserne under kogningen og forbedrer smagen. Hvis du tilsætter saltet bagefter, smager det kun på overfladen og giver ikke samme dybde i retten.

Kan man bruge mindre salt og stadig få god smag?
Ja, men det kræver, at du tilføjer andre smagsgivere, såsom krydderurter eller bouillon. Dog vil en lille mængde salt i kogevandet stadig gøre en stor forskel for den endelige smagsoplevelse.

Hvad sker der, hvis man tilsætter for meget salt?
For meget salt kan gøre retten uspiselig. Hvis du har oversaltet kogevandet, kan du forsøge at skylle kartofler eller pasta hurtigt i rent vand for at fjerne noget af saltet, men det bedste er at måle saltmængden korrekt fra starten.