Spareribs i ovn – den nemmeste vej til mørt og saftigt kød
Når jeg laver spareribs, er målet altid det samme: mørt, saftigt kød, der falder af benet, og en lækker karamelliseret overflade fyldt med smag. Mange tror, at man kun kan opnå dette resultat på grillen, men sandheden er, at ovnen er en af de bedste måder at lave spareribs på.
Ved at langtidsstege spareribs i ovnen får du det perfekte resultat hver gang – uden behov for avanceret grillteknik. Det kræver lidt tid og tålmodighed, men til gengæld får du spareribs, der smelter på tungen og er gennemtrængt af krydret, røget smag.
Forberedelse – sådan klargør jeg mine spareribs
Jeg starter med at fjerne det værste lag fedt og sener fra kambenet. Et vigtigt trin er at fjerne den seje hinde på bagsiden af benene – det gør en kæmpe forskel for mørheden. Jeg bruger en lille kniv til at løsne hinderne og trækker dem forsigtigt af ved hjælp af et rent viskestykke eller køkkenrulle, så mine fingre ikke glider.
Hvis du køber dine spareribs hos en slagter, kan du bede ham om at gøre det for dig – det sparer lidt tid og besvær.
Dry rub – hemmeligheden bag smagen
En god dry rub er afgørende for smagen. Jeg blander en blanding af salt, paprika, røget paprika, chilipulver, løgpulver, hvidløgspulver, spidskommen, knuste sennepsfrø, cayennepeber, brun farin og friskkværnet peber.
Jeg masserer krydderiblandingen godt ind i kødet – jo længere tid det kan trække, jo bedre bliver smagen. Jeg lod mine ribs stå i 4 timer, men hvis du har tid, kan du lade dem marinere i køleskabet i 12-24 timer for et endnu bedre resultat.
Første stegning – høj varme for at skabe stegeskorpe
For at starte tilberedningen sætter jeg ovnen på 225 grader og placerer ribsene i en bradepande med kødsiden nedad. De får 15 minutter, hvorefter jeg vender dem og giver dem yderligere 45 minutter.
Dette trin sikrer en flot stegeskorpe, inden de skal langtidssteges.
Langtidsstegning – hemmeligheden bag mørt kød
Nu kommer den vigtigste del af processen: langtidsstegningen. Jeg tager bradepanden ud af ovnen og hælder en øl i – det hjælper med at tilføre smag og damp til kødet.
Herefter dækker jeg bradepanden tæt med staniol for at sikre, at væsken ikke fordamper. Ribsene steges videre ved 120 grader i mindst 2 timer, men hvis jeg har tid, lader jeg dem stå i 4-5 timer – jo længere tid, jo mere møre bliver de.
Den perfekte finish – karamelliseret barbecueglasur
Når ribsene har stegt længe nok, fjerner jeg folien og skruer ovnen op til 220 grader varmluft.
Nu pensler jeg ribsene med barbecue sauce – enten en god færdiglavet en eller en hjemmelavet version. De kommer tilbage i ovnen i 10-15 minutter, så saucen kan karamellisere og give en lækker, klistret overflade.
Sådan serverer jeg mine spareribs
De bedste spareribs kræver godt tilbehør. Jeg serverer dem gerne med hjemmelavede pommes frites og coleslaw, men de passer også fantastisk med en bagt kartoffel eller grillede majskolber.
Derfor skal du prøve denne opskrift
Disse ovnbagte spareribs er beviset på, at du ikke behøver en grill for at få perfekt saftige, smagfulde og møre spareribs. Den langsomme tilberedning gør underværker, og den sødmefulde, røgede barbecueglasur giver en fantastisk smag.
Giv dem god tid i ovnen, og du vil blive belønnet med spareribs, der nærmest falder af benene!
Kan jeg bruge en anden væske end øl? Hvordan får jeg en endnu sprødere overflade? Kan spareribs laves dagen før?
Kan jeg bruge en anden væske end øl?
Ja, du kan bruge æblejuice, bouillon eller endda cola – de vil alle give en lækker smag.
Hvordan får jeg en endnu sprødere overflade?
For ekstra sprødhed kan du grille ribsene kort i ovnen på grillfunktion efter den sidste glasering.
Kan spareribs laves dagen før?
Ja, du kan langtidsstege dem dagen før, opbevare dem i køleskabet og blot glasere og varme dem op i ovnen, inden de serveres.