Tortilla de patatas – Spaniens elskede kartoffelomelet
Spansk tortilla, også kendt som tortilla de patatas, er en af de mest ikoniske retter i det spanske køkken. Den er simpel, men smækfyldt med smag, og når den laves rigtigt, får den en perfekt balance mellem en let cremet midte og en gylden, let sprød overflade.
Jeg elsker denne ret, fordi den er utroligt alsidig. Den kan nydes lun eller kold, som en del af en tapasmenu, til frokost, aftensmad eller endda som en snack dagen efter. Hemmeligheden bag en perfekt tortilla de patatas ligger i tilberedningen af kartoflerne og den rette teknik, når omeletten vendes.
Sådan forbereder jeg kartoflerne
Jeg starter med at skrælle kartoflerne og skære dem i skiver på 3-5 mm. Det er vigtigt, at skiverne ikke bliver for tykke, da de skal kunne blive bløde, uden at de tager farve.
Løget skæres i tynde skiver, så det smelter sammen med kartoflerne under stegningen og giver en sødmefuld smag til retten.
Stegning – den vigtigste del
Jeg opvarmer olivenolie i en pande ved middel-høj varme og steger kartofler og løg i cirka 10 minutter. Her er det vigtigt at stege af to omgange, så olien ikke bliver for kold – det sikrer, at kartoflerne bliver møre, men ikke suger for meget olie til sig.
Når kartoflerne er bløde, tages de op af olien og blandes med de sammenpiskede æg, salt og peber i en skål. Jeg sørger for at vende det hele godt rundt, så æggene dækker kartoflerne helt.
Sådan får jeg den perfekte tortilla
For at samle retten hælder jeg olien fra panden over i en skål og sætter panden tilbage på komfuret ved middel varme.
Herefter hælder jeg ægge-kartoffelblandingen i panden og lader den stege i cirka 10 minutter, indtil massen begynder at sætte sig, men stadig er lidt blød i midten.
Nu kommer det vigtigste – at vende omeletten. Jeg lægger en stor tallerken oven på panden, vender hurtigt tortillaen over på tallerkenen og lader den glide forsigtigt tilbage i panden. Det kan virke nervepirrende, men det er den bedste måde at få en flot og jævn overflade.
Jeg steger tortillaen færdig i cirka 5 minutter på den anden side, indtil den er fast, men stadig let cremet i midten.
Servering – sådan nyder jeg tortilla de patatas
Når tortillaen er færdig, lader jeg den hvile et par minutter, så den sætter sig lidt. Den serveres bedst lun, gerne skåret i trekanter eller firkanter, drysset med lidt frisk persille og en skål allioli ved siden af.
Den kan også nydes kold og fungerer perfekt som en frokostret eller en del af en tapasmenu sammen med oliven, chorizo og manchego.
Derfor skal du prøve denne opskrift
Tortilla de patatas er et fantastisk eksempel på, hvordan få enkle ingredienser kan skabe en utrolig velsmagende ret. Den er nem at lave, budgetvenlig og utroligt alsidig, hvilket gør den perfekt til både hverdag og gæster.
Når du først har mestret teknikken, vil denne spanske klassiker hurtigt blive en af dine favoritter!
Hvordan undgår jeg, at tortillaen brænder på? Kan jeg tilsætte andre ingredienser? Kan tortilla de patatas laves dagen før?
Hvordan undgår jeg, at tortillaen brænder på?
Steg ved middel varme og brug en god non-stick pande. Hvis den bliver for mørk på bunden, kan du skrue lidt ned og give den et par ekstra minutter.
Kan jeg tilsætte andre ingredienser?
Ja! Mange tilføjer chorizo, spinat, peberfrugt eller ost for at give en ekstra smagsdimension.
Kan tortilla de patatas laves dagen før?
Ja, den smager også fantastisk kold. Opbevar den i køleskabet og servér den ved stuetemperatur eller lun den kort inden servering.