Bechamelsauce: Den hvide base til hundredvis af retter
Bechamel er en af de fem franske grundsaucer og en sand klassiker i det europæiske køkken. Den laves med tre simple ingredienser – smør, mel og mælk – men resultatet er en silkeblød, cremet sauce, der kan bruges i alt fra lasagne til gratinerede grøntsager, løgsovs og den elskede persillesovs. I Danmark forbindes den nok mest med lasagne, hvor den udgør det hvide lag, der gør retten ekstra lækker og sammenhængende. Desværre vælger mange at købe en færdiglavet version i supermarkedet – og det er en skam. For det tager kun 15-20 minutter at lave den selv, og så koster det en brøkdel. Og smagen? Den overgår klart alt fra karton. Når først man har lært teknikken, bliver det en fast del af køkkenrepertoiret.
Sådan laver du en bechamelsauce uden klumper – hver gang
Hemmeligheden bag en god bechamelsauce ligger i selve opbagningen. Start med at smelte smørret og tilsæt herefter melet lidt ad gangen under konstant piskning. Når alt melet er tilsat, skal blandingen – også kaldet en roux – have lov til at bage i et par minutter. Det fjerner den rå melsmag og skaber en god base. Mælken tilsættes derefter lidt ad gangen, og hver gang skal man piske grundigt, så saucen bliver glat og uden klumper. Efterhånden som mere mælk tilsættes, tykner saucen til den perfekte konsistens. En smule revet muskatnød giver en klassisk afrunding, men saucen kan også smages til med hvidløg, løgpulver eller urter alt efter hvad den skal bruges til. Resultatet er en blød og blank sauce, klar til at blive brugt i alverdens retter.
Bechamelsauce som base – her er hvad du kan bruge den til
En god bechamel er en alsidig hjælper i køkkenet. Den er perfekt som base til en Mornay sauce (bare tilsæt ost), til løgsovs, spinatsauce eller til at hælde over kogte grøntsager inden de gratineres i ovnen. Den fungerer også fremragende som sovs til fisk, i pastaretter eller som lag i hjemmelavet lasagne – præcis som den skal. Hvis du vil gøre den ekstra luksuriøs, kan du erstatte lidt af mælken med fløde. Til en mere rustik version kan du bruge fuldkornsmel og lidt smør med urter. Når man først har lavet bechamel en gang, er det svært at gå tilbage til den færdigkøbte. Den kan nemt opbevares på køl i et par dage og varmes op igen med en smule ekstra mælk, hvis den er blevet for tyk.
Hvorfor skal man bage melet af i smørret? Kan man bruge andet end sødmælk? Hvordan undgår man klumper i saucen?
Hvorfor skal man bage melet af i smørret?
Det fjerner den rå smag fra melet og giver saucen en dybere, rundere smag – samtidig forbedrer det jævningsevnen.
Kan man bruge andet end sødmælk?
Ja, både letmælk og endda plantemælk kan bruges – dog ændrer det smag og konsistens en smule. Fløde kan også tilsættes for ekstra fylde.
Hvordan undgår man klumper i saucen?
Pisk grundigt fra starten, tilsæt mælken lidt ad gangen og hold en jævn varme – det sikrer en glat og ensartet sauce.