Bao med oksetværreb sous vide

Bao med oksetværreb sous vide
Indholdsfortegnelse

Bao med wagyu oksetværreb!

Kødet var gjort fri for ben.

Blev pakket med oksefond og hele peberkorn.

Fik 48 timer ved 57 grader i sous vide.

Efter 48 timer tog jeg kødet op, duppede det tørt og skar det i tykke skiver (langs fibrene).

De tykke skiver blev stegt på en meget varm pande i lidt olie.

Da det var brunet pænt på begge sider, hældte jeg hjemmelavet hoisinsauce over og lod det karamelisere, så det klistrede til kødet.

Blev skåret i skiver (på tværs af fibrene) og serveret i en bao-bolle med tilbehør efter eget valg.

Perfekt mørt.

Masser af smag.

Tværreb er og blir en udskæring der egner sig bedst til langtidstilberedning - uanset om det er wagyu eller ej.

Med mindre man selvfølgelig skærer den i meget tynde skiver på tværs af fibrene og lynsteger det, som de især gør i Korea.

Har selv lavet og dampet mine bao - bruger altid denne opskrift


Hoisinsauce:

Soja
Farin
Risvinseddike
Penautbutter
Hvidløg
Sesamolie
Peber
Chili

Blendes 🙂

Jeg sjusser mig frem. Men du kan finde mange opskrifter på nettet.

Så søg, hvis du vil have en standardopskrift du kan tage udgangspunkt i. 

Jeg tilsatte yderligere lidt vand og nok mere soja og mere farin end de fleste opskrifter anbefaler.

Jeg bruger i øvrigt soja med mindre salt i. 

Til denne ret er det godt hvis den er lidt flydende - så er det nemmere at arbejde med på panden.

Og den kan koge fint ind rundt om kødet.


Bao med oksetværreb sous vide

Bao med oksetværreb sous vide

Bao med oksetværreb sous vide

Bao med oksetværreb sous vide

Kategori

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.


Hvad kan du med sous vide?


•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.


Sværhedsgrad
Sociale medier